Production de loukoum dans notre atelier de Gaziantep
Ces photographies ont été prises dans notre propre atelier de loukoum à Gaziantep. Chaque lot est cuit dans des chaudrons de cuivre ouverts, avec un agitateur mécanique, jusqu'à obtenir la bonne consistance ; le fruit et la couleur sont ajoutés dans le chaudron. La masse cuite est étalée sur des tables en acier, saupoudrée d'amidon, puis roulée à la main autour de pistaches, de noisettes ou d'amandes entières. Les rouleaux reposent ensuite sur des plateaux dans des chariots à étagères pour prendre avant d'être coupés.
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La découpe et l'enrobage se font à la main : les rouleaux en doigts sont finis avec de la pistache, de la noix de coco ou des pétales de rose, disposés dans des plateaux, puis emballés dans des cartons vrac doublés ou des boîtes pour le rayon. Tous les produits de notre gamme de loukoums sont fabriqués dans cet atelier.
