Lokum-Herstellung

Lokum-Herstellung in unserer Werkstatt in Gaziantep

Diese Fotos entstanden in unserer eigenen Lokum-Werkstatt in Gaziantep. Jede Charge wird in offenen Kupferkesseln mit einem mechanischen Rührwerk gekocht, bis sie die richtige Konsistenz erreicht; Frucht und Farbe werden im Kessel zugegeben. Die gekochte Masse wird auf Stahltischen ausgestrichen, mit Stärke bestäubt und von Hand um ganze Pistazien, Haselnüsse oder Mandeln gerollt. Anschließend ruhen die Rollen auf Blechen in Wagenregalen, damit sie fest werden, bevor sie geschnitten werden.

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Grundmasse kocht in einem Kupferkessel mit langsamem Rührwerk

Schneiden und Überziehen erfolgen von Hand: Fingerrollen werden mit Pistazien, Kokosraspeln oder Rosenblättern veredelt, in Schalen gelegt und in ausgekleidete Großgebinde-Kartons oder Verkaufsschachteln verpackt. Jedes Produkt unserer Lokum-Reihe wird in dieser Werkstatt hergestellt.

Eine gefärbte Charge kocht in einem Kupferkessel — Gefärbte Charge im Kessel

Mit Stärke bestäubte Rollen auf dem Stahlarbeitstisch — Rollen von Hand

Fingerrollen ruhen auf Blechen in Wagenregalen — Ruhen auf Wagenregalen

Lange Rollen ruhen vor dem Schneiden auf Blechen — Feste Rollen vor dem Schneiden

Von Hand geschnittene, überzogene Stücke auf dem Stahltisch — Schneiden von Hand

Fertige Fingerrollen auf der Arbeitsfläche — Fertige Fingerrollen

Gerolltes Lokum in Schalen gelegt — In Schalen gelegt

Lange Rollen in ausgekleideten Großgebinde-Kartons — In ausgekleideten Großgebinde-Kartons verpackt

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