Produzione del lokum

Produzione del lokum nel nostro laboratorio di Gaziantep

Queste fotografie sono state scattate nel nostro laboratorio di lokum a Gaziantep. Ogni lotto viene cotto in caldaie di rame aperte con un agitatore meccanico fino a raggiungere la giusta consistenza; la frutta e il colore vengono aggiunti direttamente nella caldaia. L’impasto cotto viene steso su tavoli d’acciaio, spolverato con amido e arrotolato a mano attorno a pistacchi, nocciole o mandorle intere. I rotoli riposano poi su vassoi nei carrelli portavassoi per rapprendersi prima di essere tagliati.

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Cottura della base in una caldaia di rame con agitatore lento

Il taglio e la copertura sono eseguiti a mano: i rotolini vengono rifiniti con pistacchio, cocco o petali di rosa, disposti in vassoi e confezionati in cartoni sfusi rivestiti o in scatole per la vendita al dettaglio. Ogni prodotto della nostra gamma di delizie turche è realizzato in questo laboratorio.

Un lotto colorato in cottura in una caldaia di rame — Lotto colorato nella caldaia

Rotoli spolverati con amido sul tavolo di lavoro in acciaio — Arrotolatura a mano

Rotolini in riposo sui vassoi nei carrelli portavassoi — Riposo sui carrelli portavassoi

Rotoli lunghi in riposo sui vassoi prima del taglio — Rotoli rappresi prima del taglio

Taglio a mano dei pezzi ricoperti sul tavolo d’acciaio — Taglio a mano

Rotolini finiti sul bancone — Rotolini finiti

Lokum arrotolato disposto nei vassoi — Disposti nei vassoi

Rotoli lunghi in cartoni sfusi rivestiti — Confezionati in cartoni sfusi rivestiti

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