Παραγωγή λουκουμιού στο εργαστήριό μας στη Γκαζιαντέπ
Αυτές οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν στο δικό μας εργαστήριο λουκουμιού στη Γκαζιαντέπ. Κάθε παρτίδα μαγειρεύεται σε ανοιχτά χάλκινα καζάνια με μηχανικό αναδευτήρα μέχρι να αποκτήσει τη σωστή σύσταση· τα φρούτα και το χρώμα προστίθενται μέσα στο καζάνι. Η μαγειρεμένη μάζα απλώνεται σε ατσάλινα τραπέζια, πασπαλίζεται με άμυλο και ρολάρεται στο χέρι γύρω από ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια ή αμύγδαλα. Έπειτα τα ρολά ξεκουράζονται πάνω σε ταψιά, σε ράφια με ρόδες, ώστε να σταθεροποιηθούν πριν κοπούν.
Η κοπή και η επικάλυψη γίνονται στο χέρι: τα ρολά-δαχτυλάκια ολοκληρώνονται με φιστίκι, καρύδα ή ροδοπέταλα, τοποθετούνται σε ταψιά και συσκευάζονται σε επενδυμένα χαρτοκιβώτια χύμα ή σε κουτιά λιανικής. Κάθε προϊόν της γκάμας μας σε λουκούμι παρασκευάζεται σε αυτό το εργαστήριο.
