Fabricants de loukoum (lokum) en Turquie : où ils sont, ce qu’ils font, et comment un importateur les atteint

Types de producteurs

Un importateur qui cherche du loukoum rencontrera trois types de fournisseurs. Le premier est la grande usine dotée d’un service export, qui fait des lignes standard en volume. Le deuxième est le producteur régional, installé dans une ville dont le nom est lié à un style de loukoum. Le troisième est le petit atelier, souvent une entreprise familiale qui vend surtout sur son propre comptoir et n’a parfois aucun service export.

Les trois ne répondent pas de la même façon à une demande venue de l’étranger. Le délai de réponse, la langue, le minimum de commande et les documents proposés diffèrent ; il est donc utile de savoir à quel type on écrit.

Où se fait le loukoum en Turquie, et ce que chaque centre est connu pour

Le loukoum est produit dans de nombreuses régions de Turquie. Les noms qui reviennent le plus souvent sont Istanbul, Safranbolu, Afyon et Gaziantep.

• Istanbul. Le loukoum sous sa forme moderne est lié à Istanbul : un confiseur venu de Kastamonu y a ouvert une boutique en 1777, et la production commerciale de la ville date de la fin du XVIIIe siècle.
• Safranbolu (Karabük). Connue pour son loukoum au safran. Le nom Safranbolu lokum bénéficie d’une indication géographique en Turquie.
• Afyon. Connue pour sa texture moelleuse et pour le kaymaklı lokum, fait avec la crème épaisse locale.
• Gaziantep. Connue comme la province de la pistache, son loukoum est construit sur la pistache.

La Turquie a aussi une notification du codex alimentaire national sur le loukoum. Elle définit les types de loukoum, dont le loukoum nature et le kaymaklı lokum, et la teneur minimale en arôme de certains types. Demandez à tout producteur selon quel type un produit donné est fabriqué.

Ce que fait Gaziantep

À Gaziantep, le loukoum se fait avec de la pistache, de la noisette et de l’amande, souvent entières, et se termine par des enrobages. Notre gamme de l’usine de Gaziantep comprend :

• des rouleaux fourrés à la pistache, à la noisette ou à l’amande entières, avec enrobages blanc, chocolat ou kadaïf ;
• des rouleaux façon Alep, plus fermes et plus foncés, avec enrobages de grenade, de fruits à coque et d’épices ;
• du loukoum doublement torréfié à la pistache ou à la noisette ;
• des bohça (baluchons fourrés au chocolat), des cubes enrobés et de la cezerye ;
• des cubes classiques, des cubes pacha, du sultan et des tranches roulées ;
• du loukoum pour comptoir de traiteur : blocs de loukoum baklava, baluchons lune, rouleaux à la crème, roulades et rouleaux royaux, tranchés au poids.

Le même produit se demande sous les noms de lokum, loukoum, rahat et, au Brésil, manjar turco. Voir loukoum et loukoum spécial.

Comment un importateur les atteint

Les grandes usines se joignent par leur service export. Les producteurs régionaux et les ateliers sont plus difficiles à atteindre : beaucoup n’ont pas de service export, cotent un produit à la fois et ne vendent que des chargements complets de ce produit.

L’autre voie est un fabricant-exportateur de la région de production. Nous fabriquons le loukoum dans notre propre usine de Gaziantep et expédions pour notre compte. L’importateur qui veut plusieurs lignes peut les prendre en un seul chargement, avec une seule contrepartie et un seul jeu de documents. Voir conteneurs panachés.

Ce qu’il faut vérifier chez n’importe quel producteur turc

• L’entreprise est-elle l’usine qui fait le produit, ou un négociant ? Demandez le nom de l’usine pour chaque ligne.
• Quel type de loukoum est coté, et selon quelle norme ? Demandez les ingrédients, allergènes et durée de conservation sur la fiche technique.
• Les certificats sont-ils délivrés à l’usine elle-même ? Les certificats délivrés à un négociant ne couvrent pas l’usine.
• Quels formats sont disponibles : unités en vrac pour le comptoir et le reconditionnement, ou boîtes de détail, et peuvent-ils porter votre étiquette ?
• Le minimum de commande est-il par ligne ou par conteneur, et peut-on panacher les lignes ?
• Recevez-vous des échantillons pris sur la production en cours ?

Un fabricant répond à tout cela sur une page.

Ce que contient une offre de notre part

Envoyez la liste des lignes que vous voulez. Nous envoyons une offre écrite sous deux jours ouvrés, en dollars américains, FOB Mersin, ou CIF sur demande. L’unité de vente est un conteneur complet (20 ft ou 40 ft) ou un camion complet, panaché entre les lignes.

La fiche technique accompagne l’offre. Les certificats sont établis pour notre usine. Les échantillons sont pris sur la production en cours. Les cartons en vrac et les boîtes de détail de 350 g viennent de la même usine, dans nos emballages standard ou sous votre marque.