Produttori di lokum (Turkish delight) in Türkiye: dove si trovano, cosa producono e come un importatore li raggiunge

Tipi di produttore

Un importatore che cerca il lokum incontrerà tre tipi di fornitore. Il primo è il grande stabilimento con ufficio export, che produce in volume le referenze standard. Il secondo è il produttore regionale, che lavora in una città il cui nome è legato a uno stile di lokum. Il terzo è il piccolo laboratorio, spesso un'attività familiare che vende soprattutto al proprio banco e può non avere un ufficio export.

I tre non rispondono nello stesso modo a una richiesta dall'estero. Tempi di risposta, lingua, minimo d'ordine e documenti disponibili cambiano, quindi conviene sapere a quale tipo si sta scrivendo.

Dove si produce il lokum in Türkiye e per cosa è nota ciascuna zona

Il lokum si produce in molte regioni della Türkiye. I nomi che ricorrono più spesso sono Istanbul, Safranbolu, Afyon e Gaziantep.

• Istanbul. Il lokum nella sua forma moderna è legato a Istanbul: un pasticcere di Kastamonu vi aprì un negozio nel 1777, e la produzione commerciale in città risale alla fine del XVIII secolo.
• Safranbolu (Karabük). Nota per il lokum allo zafferano. Il nome lokum di Safranbolu ha lo status di indicazione geografica in Türkiye.
• Afyon. Nota per la consistenza morbida e per il lokum kaymaklı, fatto con la panna rappresa locale.
• Gaziantep. Nota come la provincia del pistacchio, il suo lokum è costruito sul pistacchio.

La Türkiye ha anche una comunicazione del codex alimentare nazionale sul lokum. Indica i tipi di lokum, tra cui il lokum semplice e il lokum kaymaklı, e il contenuto minimo di aromatizzante per alcuni tipi. Chieda a ogni produttore a quale tipo corrisponde un dato prodotto.

Cosa si fa a Gaziantep

A Gaziantep il lokum si fa con pistacchio, nocciola e mandorla, spesso interi, e si finisce con rivestimenti. La nostra gamma dalla fabbrica di Gaziantep comprende:

• rotoli a dito ripieni di pistacchio, nocciola o mandorla interi, con rivestimenti bianchi, al cioccolato o di kadayıf;
• rotoli in stile Aleppo, più compatti e scuri, con rivestimenti di melograno, frutta secca e spezie;
• delight a doppia tostatura con pistacchio o nocciola;
• bohça (fagottini ripieni di cioccolato), cubi rivestiti e cezerye;
• cubi classici, cubi pasha, sultan e fette arrotolate;
• lokum da banco gastronomia: blocchi di baklava delight, fagottini luna, rotoli alla crema, roulade e rotoli royal, tagliati a peso.

Lo stesso prodotto viene richiesto come lokum, loukoum, rahat e, in Brasile, manjar turco. Vedi Turkish delight e lokum speciale.

Come li raggiunge un importatore

I grandi stabilimenti si raggiungono tramite i loro uffici export. I produttori regionali e i laboratori sono più difficili: molti non hanno un ufficio export, quotano un prodotto alla volta e vendono solo carichi pieni di quel prodotto.

L'altra via è un produttore-esportatore nella regione di produzione. Facciamo il lokum nella nostra fabbrica di Gaziantep e spediamo a nostro nome. Un importatore che vuole più referenze può prenderle in un unico carico, con una sola controparte e un solo set di documenti. Vedi container misti.

Cosa verificare con qualsiasi produttore turco

• L'azienda è lo stabilimento che produce, o un commerciante? Chieda il nome della fabbrica su ogni riga.
• Quale tipo di lokum viene quotato, e secondo quale standard? Chieda ingredienti, allergeni e shelf life sulla scheda tecnica.
• I certificati sono rilasciati alla fabbrica stessa? I certificati rilasciati a un commerciante non coprono lo stabilimento.
• Quali formati sono disponibili: unità sfuse per il banco e il riconfezionamento, o scatole retail, e possono portare la sua etichetta?
• Il minimo d'ordine è per referenza o per container, e si possono mischiare le referenze?
• Riceve campioni dalla produzione in corso?

Un produttore può rispondere a tutto questo in una sola pagina.

Cosa contiene un'offerta nostra

Ci invii l'elenco delle referenze che desidera. Entro due giorni lavorativi riceve un'offerta scritta in dollari USA, FOB Mersin o, su richiesta, CIF. L'unità di vendita è un container pieno (20 ft o 40 ft) o un camion pieno, misto tra le referenze.

La scheda tecnica accompagna l'offerta. I certificati sono rilasciati alla nostra fabbrica. I campioni provengono dalla produzione in corso. Cartoni sfusi e scatole retail da 350 g escono dalla stessa fabbrica, nei nostri formati standard o con il suo marchio.