Fabricantes de delícia turca (lokum) na Türkiye: onde estão, o que fazem e como o importador chega até eles

Tipos de produtor

O importador que procura lokum encontra três tipos de fornecedor. O primeiro é a grande fábrica com departamento de exportação, que faz linhas standard em volume. O segundo é o produtor regional, que trabalha numa cidade cujo nome está ligado a um estilo de lokum. O terceiro é a pequena oficina, muitas vezes um negócio familiar que vende sobretudo no seu próprio balcão e pode não ter ninguém a tratar de exportação.

Os três não respondem da mesma maneira a um pedido vindo do estrangeiro. O tempo de resposta, a língua, o mínimo de encomenda e os documentos disponíveis diferem, por isso convém saber a que tipo se está a escrever.

Onde se faz lokum na Türkiye e pelo que se conhece cada centro

O lokum é produzido em muitas regiões da Türkiye. Os nomes que surgem com mais frequência são Istambul, Safranbolu, Afyon e Gaziantep.

• Istambul. O lokum na sua forma moderna está ligado a Istambul: um confeiteiro de Kastamonu abriu lá uma loja em 1777, e a produção comercial na cidade remonta ao final do século XVIII.
• Safranbolu (Karabük). Conhecida pelo lokum de açafrão. O nome Safranbolu lokum tem estatuto de indicação geográfica na Türkiye.
• Afyon. Conhecida pela textura macia e pelo kaymaklı lokum, feito com o creme coalhado local.
• Gaziantep. Conhecida como a província do pistácio, o seu lokum assenta no pistácio.

A Türkiye tem também uma notificação do codex alimentar nacional sobre o lokum. Define os tipos de lokum, entre eles o lokum simples e o kaymaklı lokum, e o teor mínimo de aromatizante em alguns tipos. Pergunte a qualquer produtor a que tipo corresponde cada produto.

O que se faz em Gaziantep

Em Gaziantep, o lokum faz-se com pistácio, avelã e amêndoa, muitas vezes inteiros, e termina com coberturas. A nossa gama da fábrica de Gaziantep inclui:

• rolos finos recheados com pistácio, avelã ou amêndoa inteiros, com coberturas brancas, de chocolate ou de kadayif;
• rolos ao estilo de Alepo, mais firmes e escuros, com coberturas de romã, frutos secos e especiarias;
• delícia de dupla torra com pistácio ou avelã;
• bohça (trouxas recheadas de chocolate), cubos cobertos e cezerye;
• cubos clássicos, cubos pasha, sultan e fatias enroladas;
• lokum de charcutaria e balcão: blocos de delícia de baklava, trouxas lua, rolos de creme, roulades e rolos reais, cortados a peso.

O mesmo produto é pedido como lokum, loukoum, rahat e, no Brasil, manjar turco. Veja delícia turca e lokum especial.

Como o importador chega até eles

As grandes fábricas contactam-se pelos seus departamentos de exportação. Os produtores regionais e as oficinas são mais difíceis: muitos não têm departamento de exportação, cotam um produto de cada vez e só vendem cargas completas desse produto.

A outra via é um fabricante-exportador na região produtora. Fazemos lokum na nossa própria fábrica de Gaziantep e expedimos por nossa conta. O importador que quer várias linhas pode recebê-las numa só carga, com uma só contraparte e um só conjunto de documentos. Veja contentores mistos.

O que verificar em qualquer produtor turco

• A empresa é a fábrica que faz o produto, ou um comerciante? Peça o nome da fábrica em cada linha.
• Que tipo de lokum é cotado, e segundo que norma? Peça os ingredientes, alergénios e prazo de validade na ficha técnica.
• Os certificados são emitidos à própria fábrica? Os certificados emitidos a um comerciante não cobrem a fábrica.
• Que formatos há: unidades a granel para o balcão e reembalagem, ou caixas de venda a retalho, e podem levar o seu rótulo?
• O mínimo de encomenda é por linha ou por contentor, e é possível misturar linhas?
• Recebe amostras da produção corrente?

Um fabricante responde a tudo isto numa página.

O que contém uma proposta nossa

Envie a lista das linhas que quer. Enviamos uma proposta escrita em dois dias úteis, em dólares americanos, FOB Mersin, ou CIF a pedido. A unidade de venda é um contentor completo (20 ft ou 40 ft) ou um camião completo, misturado entre linhas.

A ficha técnica acompanha a proposta. Os certificados são emitidos à nossa fábrica. As amostras saem da produção corrente. Caixas a granel e caixas de retalho de 350 g saem da mesma fábrica, nas nossas embalagens standard ou com a sua marca.