Lokum-producenter i Tyrkiet: hvor de ligger, hvad de laver, og hvordan en importør når dem

Slags producenter

En importør, der leder efter lokum, møder tre slags leverandører. Den første er den store fabrik med en eksportafdeling, som laver standardlinjer i store mængder. Den anden er den regionale producent i en by, hvis navn er knyttet til én stil lokum. Den tredje er det lille værksted, ofte en familievirksomhed, der mest sælger over egen disk og måske ikke har en eksportfunktion.

De tre svarer ikke ens på en forespørgsel fra udlandet. Svartid, sprog, minimum og de tilbudte dokumenter er forskellige, så det hjælper at vide, hvilken slags man skriver til.

Hvor der laves lokum i Tyrkiet, og hvad hvert center er kendt for

Lokum produceres i mange egne af Tyrkiet. De navne, der oftest dukker op, er Istanbul, Safranbolu, Afyon og Gaziantep.

• Istanbul. Lokum i sin moderne form knytter sig til Istanbul: en konditor fra Kastamonu åbnede butik der i 1777, og kommerciel produktion i byen går tilbage til slutningen af 1700-tallet.
• Safranbolu (Karabük). Kendt for lokum med safran. Navnet Safranbolu lokum har beskyttet geografisk betegnelse i Tyrkiet.
• Afyon. Kendt for en blød konsistens og for kaymaklı lokum, lavet med den lokale clotted cream.
• Gaziantep. Kendt som pistacieprovinsen, og dens lokum bygger på pistacie.

Tyrkiet har også en national fødevarekodeks-meddelelse om lokum. Den fastlægger typerne af lokum, blandt andet almindelig lokum og kaymaklı lokum, samt mindste smagsindhold for nogle typer. Spørg enhver producent, hvilken type et givent produkt er lavet efter.

Hvad Gaziantep laver

I Gaziantep laves lokum med pistacie, hasselnød og mandel, ofte hele, og færdiggjort med overtræk. Vores eget sortiment fra fabrikken i Gaziantep omfatter:

• fingerruller fyldt med hel pistacie, hasselnød eller mandel, med hvidt overtræk, chokoladeovertræk eller kadayif;
• ruller i Aleppo-stil, fastere og mørkere, med overtræk af granatæble, nødder og krydderier;
• dobbeltristet lokum med pistacie eller hasselnød;
• bohça (chokoladefyldte bundter), overtrukne terninger og cezerye;
• klassiske terninger, pasha-terninger, sultan og rullede skiver;
• lokum til delidisken: baklava-lokumblokke, månebundter, fløderuller, roulader og royal-ruller, skåret efter vægt.

Det samme produkt efterspørges som lokum, loukoum, rahat og i Brasilien manjar turco. Se Turkish delight og special lokum.

Hvordan en importør når dem

De store fabrikker nås gennem deres eksportafdelinger. Regionale producenter og værksteder er sværere at nå: mange har ingen eksportfunktion, giver tilbud på ét produkt ad gangen og sælger kun fulde læs af netop det produkt.

Den anden vej er en producent og eksportør i produktionsregionen. Vi laver lokum på vores egen fabrik i Gaziantep og afskiber for egen regning. En importør, der vil have flere linjer, kan få dem i ét læs med én modpart og ét dokumentsæt. Se blandede containere.

Hvad du skal tjekke hos enhver tyrkisk producent

• Er firmaet det anlæg, der laver produktet, eller en mellemhandler? Bed om fabrikkens navn på hver linje.
• Hvilken type lokum er tilbudt, og efter hvilken standard? Bed om ingredienser, allergener og holdbarhed på det tekniske datablad.
• Er certifikaterne udstedt til selve fabrikken? Certifikater udstedt til en mellemhandler dækker ikke anlægget.
• Hvilke formater findes: løse enheder til disken og ompakning eller detailæsker, og kan de bære din etiket?
• Gælder minimum pr. linje eller pr. container, og kan linjer blandes?
• Får du prøver fra den løbende produktion?

En producent kan svare på det hele på én side.

Hvad et tilbud fra os indeholder

Send en liste over de linjer, du vil have. Inden for to arbejdsdage sender vi et skriftligt tilbud i amerikanske dollar, FOB Mersin, eller CIF på anmodning. Salgsenheden er én fuld container (20 ft eller 40 ft) eller én fuld lastbil, blandet på tværs af linjer.

Det tekniske datablad følger med tilbuddet. Certifikaterne er udstedt til vores fabrik. Prøverne kommer fra den løbende produktion. Bulkkartoner og detailæsker à 350 g kommer fra samme fabrik, i vores standardpakninger eller under dit mærke.