トルコのロクム(ターキッシュディライト)メーカー:産地、品目、輸入者がたどり着く方法

生産者の種類

ロクムを探す輸入者が出会う供給元は三種類あります。一つ目は輸出部門を持つ大規模な工場で、定番品目を大量に作ります。二つ目は地域の生産者で、特定のロクムの作り方と結びついた都市で生産しています。三つ目は小さな工房で、家族経営が多く、主に自店の店頭で販売し、輸出窓口がないこともあります。

海外からの問い合わせへの応じ方は、三者で同じではありません。返答の早さ、言語、最低注文数量、用意できる書類が異なるため、どの種類に連絡しているかを知っておくと役立ちます。

トルコでロクムが作られる場所と各産地の特色

ロクムはトルコの多くの地域で生産されています。特によく挙がる名前は、イスタンブール、サフランボル、アフヨン、ガジアンテプです。

• イスタンブール。現在の形のロクムはイスタンブールと結びついています。1777年にカスタモヌ出身の菓子職人が同地で店を開き、市内での商業生産は18世紀後半に始まりました。
• サフランボル(カラビュク)。サフラン入りのロクムで知られます。サフランボル・ロクムの名称はトルコで地理的表示の地位を得ています。
• アフヨン。やわらかな食感と、地元のカイマク(クロテッドクリーム)を使ったカイマクル・ロクムで知られます。
• ガジアンテプ。ピスタチオの県として知られ、ロクムもピスタチオを軸に作られます。

トルコにはロクムに関する食品基準(コーデックス)の通達もあります。プレーンロクムやカイマクル・ロクムなどの種類を定め、一部の種類については香味原料の最低含有量も定めています。どの生産者にも、その品目がどの種類の基準で作られているかを確認してください。

ガジアンテプの品目

ガジアンテプのロクムは、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを使い、多くは丸ごと入れて、コーティングで仕上げます。ガジアンテプの自社工場の品目は次のとおりです。

• ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを丸ごと詰めた指形のロール。ホワイト、チョコレート、カダイフのコーティング
• アレッポ風のロール。より固めで色が濃く、ザクロ、ナッツ、スパイスのコーティング
• ピスタチオまたはヘーゼルナッツ入りのダブルロースト・ディライト
• ボフチャ(チョコレートを包んだ包み形)、コーティングキューブ、ジェゼリエ
• クラシックキューブ、パシャキューブ、スルタン、ロールスライス
• 量り売り用のロクム:バクラヴァ風ブロック、ムーンバンドル、クリームロール、ルーラード、ロイヤルロール。重さ単位でスライスします。

同じ品目は、ロクム、ルクム、ラハット、ブラジルではマンジャール・トゥルコの名でも求められます。ターキッシュディライトとスペシャルロクムをご覧ください。

輸入者はどうつながるか

大規模な工場には輸出部門を通じて連絡できます。地域の生産者や工房は難しく、多くは輸出窓口がなく、一品目ずつ見積り、その品目だけのフルロットでしか販売しません。

もう一つの道は、産地にあるメーカー兼輸出業者です。当社はガジアンテプの自社工場でロクムを製造し、自社の名義で出荷します。複数の品目をご希望の輸入者は、窓口も書類も一つで、一回の積載にまとめられます。混載コンテナをご覧ください。

トルコのどの生産者にも確認すべきこと

• その会社は製品を作る工場ですか、商社ですか。各品目について工場名を尋ねてください。
• 見積りのロクムはどの種類で、どの基準によりますか。原材料、アレルゲン、賞味期限は規格書で確認してください。
• 認証は工場そのものに対して発行されていますか。商社に発行された認証は工場をカバーしません。
• どの荷姿が可能ですか。店頭販売や小分け用のバルク、または小売用の箱で、御社のラベルを付けられますか。
• 最低数量は品目ごとですか、コンテナごとですか。品目の混載は可能ですか。
• サンプルは通常の生産ラインから届きますか。

メーカーなら、これらすべてに一枚で答えられます。

当社の見積りの内容

ご希望の品目の一覧をお送りください。二営業日以内に、米ドル建てでFOB Mersin、ご希望によりCIFの書面見積りをお送りします。販売単位はフルコンテナ(20フィートまたは40フィート)またはフルトラック一台で、品目は混載できます。

見積りには規格書を添付します。認証は当社工場に対して発行されています。サンプルは通常の生産ラインから出します。バルクのカートンと350 gの小売用箱は同じ工場で作り、当社の標準パックでも、お客様のブランドでも対応します。