Tres clases de fabricante
La primera es la gran fábrica de marca nacional: plantas grandes en torno a Estambul y en las provincias industriales, que hacen las tabletas y las galletas del supermercado turco y venden a través de su propio departamento de exportación y de distribuidores designados. La segunda es el polo regional: Karaman para la confitería y la galleta, Gaziantep para todo lo que se construye sobre el pistacho, desde el chocolate con crema de pistacho hasta las grageas, el lokum y el baklava. La tercera es el pequeño especialista, un taller que hace una sola cosa bien y que a menudo no tiene a nadie que conteste un correo en inglés. Las tres responden de forma muy distinta a una consulta que llega desde Madrid o Barcelona.
Lo que sale de Gaziantep
Gaziantep es la provincia del pistacho, y sus chocolateros trabajan a partir de él: barritas rellenas de crema de pistacho y kadayif, tabletas con pistacho, copas de crema, pasta para untar de pistacho, grageas con pistacho y lokum montado sobre el grano entero. Son las líneas que en los últimos años han salido del círculo de la diáspora turca, con la tableta conocida como chocolate de Dubái a la cabeza. Y son precisamente las que una gran fábrica de marca nacional no tiene como especialidad.
Por qué las líneas regionales llegan tarde a España
La fábrica de marca tiene departamento de exportación, fichas técnicas en inglés y, muchas veces, un distribuidor en Europa. El productor regional de Gaziantep rara vez tiene las tres cosas: vende fuera a través de comerciantes y de empresas como la nuestra, y planifica su capacidad pensando en la temporada del mercado turco. Por eso el importador español que busca la barrita de pistacho encuentra primero las marcas conocidas y en último lugar a quienes de verdad hacen la categoría. Una oferta escrita que nombra al productor de cada línea acorta esa distancia.
Cómo llega a ellos un importador
A las fábricas de marca se llega por su departamento de exportación, y buena parte de ellas ya tiene representación en Europa. Los productores regionales son otra historia: muchos cotizan un solo producto cada vez y solo cargan contenedores completos de ese producto. En ese hueco trabaja una empresa exportadora. No somos fabricantes. Compramos a productores de Gaziantep que conocemos desde hace años, ponemos el nombre del productor en cada línea de la oferta, reunimos a varios de ellos en un solo contenedor mixto y lo embarcamos por nuestra cuenta. El importador consigue las líneas regionales con una sola contraparte, un solo juego de documentos y una sola carga.
Qué comprobar con cualquier fabricante turco
Pregunte qué familia de producto le cotizan: chocolate con manteca de cacao o cobertura de grasa vegetal. En la UE la segunda no puede llamarse chocolate en la etiqueta, y además decide si el contenedor viaja refrigerado en verano. Pida la ficha técnica con ingredientes, alérgenos y vida útil, emitida a nombre del productor. Pida los certificados, que se expiden a la fábrica y nunca a un intermediario, el mínimo por línea y los datos de caja y palé. Un productor con nombre responde a todo eso en una página; uno anónimo no puede. Para la aduana, Turquía y la UE forman una unión aduanera en los productos industriales y elaborados: el contenedor viaja con el certificado de circulación A.TR.
Qué enviarnos
La lista de líneas que le interesan, los formatos y las cantidades que tiene en mente y el puerto o el almacén de destino. En dos días hábiles recibe una oferta escrita, en dólares estadounidenses, FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF o DAP, con el nombre del productor, el mínimo, los datos de caja y palé y la partida arancelaria de cada línea. Los precios no se publican en la web. El pago es por transferencia bancaria en dos mitades, la segunda contra las fotografías de carga. Antes van las muestras: gratuitas, de la producción en curso, con el envío a su cargo.
¿Antep Foods es uno de los fabricantes de chocolate en Turquía?
No. Antep Foods es una empresa exportadora con sede en Gaziantep. La producción se hace en productores de Gaziantep que nombramos línea por línea en la oferta; certificados y fichas técnicas van a nombre del productor.
¿Por qué no comprar directamente al productor?
Puede hacerlo, si el productor tiene departamento de exportación y usted se queda un contenedor completo de sus líneas. Pasar por una empresa exportadora tiene sentido cuando quiere líneas de varios productores en un solo contenedor, con un solo juego de documentos.
¿Qué productos turcos crecen de verdad en España?
Las líneas de pistacho de Gaziantep: la tableta de estilo Dubái, la pasta para untar de pistacho, los pistachos bañados y el lokum de pistacho. Las marcas nacionales de tabletas ya tienen su distribución y no son nuestro terreno.