Produttori di dragées e mandorle confettate in Türkiye: dove sono, cosa fanno e come un importatore li raggiunge

Tipi di produttore

Gli importatori che chiedono dragées turche di solito intendono uno di due prodotti. Il primo è la classica mandorla confettata, una mandorla tostata sotto un guscio duro di zucchero. Il secondo è il cuore di frutta secca o frutta ricoperto di cioccolato, venduto anch'esso come dragée. Si fanno con metodi diversi e spesso in aziende diverse.

In pratica si incontrano tre tipi di fornitore. Il primo è il grande stabilimento con ufficio export, che vende dolciumi assortiti e offre le dragées come una linea tra tante. Il secondo è l'impianto specializzato nella confettatura, che produce dragées in volume e spesso rifornisce riconfezionatori e private label. Il terzo è il piccolo laboratorio locale, che spesso fa un solo dolce tradizionale per il mercato interno, a volte senza ufficio export. I tre non rispondono nello stesso modo a una richiesta dall'estero, e i loro minimi d'ordine sono diversi.

Centri regionali e per cosa è nota ciascuno

Nessuna città è l'unico centro della produzione turca di dragées, quindi è più corretto guardare per cosa è nota ciascuna. Elenchiamo solo ciò che abbiamo potuto confermare da fonti pubbliche.

• Mardin. La mandorla confettata blu di Mardin, chiamata İmlebbes, è colorata con un colorante vegetale ed è stata registrata con indicazione geografica dall'Ufficio turco brevetti e marchi il 23 dicembre 2009. Il blu deriva da un colorante ricavato dalla radice dell'albero lahor. È un prodotto locale, in piccoli lotti, legato al nome Mardin.
• Bodrum. Il badem şekeri è descritto come un dolce tradizionale alle mandorle prodotto a Bodrum da generazioni, modellato e decorato a mano. È un artigianato locale, non un'industria da export.
• Edirne. Edirne è nota per i dolci alle mandorle, ma di altro tipo. La pasta di mandorle è descritta come una delle sue specialità più famose. È in stile marzapane, non una dragée.
• Afyon e Safranbolu. Sono le due città note per il lokum. La produzione di lokum si distingue ad Afyon e Safranbolu, e il lokum qui prodotto è stato registrato con indicazioni geografiche. Contano se si acquista lokum insieme alle dragées.
• Istanbul. Il lokum è tradizionalmente legato a un pasticciere della corte imperiale a Istanbul alla fine del 1700. A Istanbul hanno sede anche molte aziende dolciarie nazionali.
• Gaziantep. Vedi la sezione successiva.

In tutta la Türkiye la mandorla confettata è anche un'usanza. Il badem şekeri è tradizionalmente offerto agli invitati alle nozze in piccoli sacchetti. Per questo il prodotto esiste in molti luoghi in forma piccola e locale.

Cosa si fa a Gaziantep

Gaziantep è la provincia del pistacchio. I pistacchi Antep crescono attorno a Gaziantep, nel sud-est della Türkiye. TürkPatent ha registrato Antep Fıstığı come indicazione geografica protetta nel 2000. La baklava di Gaziantep ha ottenuto la IGP UE nel 2013, e anche Gaziantep Fıstık Ezmesi, la pasta di pistacchio, ha ottenuto la IGP UE.

Questi nomi protetti riguardano baklava e pasta di pistacchio. Non riguardano le dragées e non li usiamo come claim per le nostre dragées. Mostrano però perché i dolciumi a base di pistacchio si concentrano in questa città.

La nostra fabbrica di Gaziantep produce dragées in diversi gruppi: mandorle e nocciole ricoperte, pistacchio, noci e anacardi, chicchi di caffè e cuori di caramello, cuori di frutta, frutta liofilizzata, cuori croccanti e di biscotto, pebbles e buttons, e forme particolari ricoperte come funghi e uova di quaglia. La classica mandorla ricoperta di zucchero, bianca e colorata, fa parte della gamma. Ogni prodotto nella nostra pagina delle dragées è una referenza in produzione corrente nella nostra fabbrica.

Come li raggiunge un importatore

I grandi esportatori si raggiungono tramite i loro uffici export. I laboratori locali sono più difficili: molti non hanno un referente che parli inglese e vendono soprattutto in patria.

Un produttore-esportatore sta a metà strada. Produciamo nella nostra fabbrica di Gaziantep, quotiamo in inglese e spediamo a nostro nome. L'unità di vendita è un container pieno (20 ft o 40 ft) o un camion pieno, e può essere misto tra più linee. Se desidera nella stessa spedizione anche altri prodotti di Gaziantep, veda il container misto.

Gli importatori dei vari mercati acquistano la stessa mandorla confettata per commerci diversi. È nota come Jordan almonds negli Stati Uniti e come confetti a Malta e in Italia. Si acquista per il commercio di bomboniere e regalini in Malesia e Singapore, e nel commercio nordico va alle pareti pick-and-mix in Svezia e Danimarca.

Cosa verificare con qualsiasi produttore turco

• Quale prodotto viene quotato. Una mandorla confettata, una mandorla ricoperta di cioccolato e una ricoperta con copertura a base di grassi vegetali sono prodotti diversi, con etichette e esigenze di trasporto diverse. Chieda la composizione della copertura.
• Scheda tecnica. Chieda ingredienti, allergeni e shelf life, emessi per lo stabilimento che produce la merce.
• Produttore o commerciante. Chieda chi produce la merce e di chi sono i certificati che riceve. I certificati appartengono allo stabilimento.
• Coloranti. Chieda quali coloranti sono usati e li verifichi con le norme del mercato di destinazione. Il blu tradizionale di Mardin usa un colorante vegetale; i coloranti industriali sono diversi.
• Nomi geografici. Se un fornitore usa un nome come Mardin İmlebbes, Antep o Safranbolu, chieda se il prodotto è registrato con quel nome e dove viene fatto.
• Minimi e dati di imballo. Chieda il minimo per colore o per linea, pezzi o peso per cartone e la disposizione del pallet.
• Campioni. Chieda se i campioni provengono dalla produzione in corso.

Un produttore dovrebbe rispondere a tutto questo in una sola pagina.

Cosa contiene un'offerta di Antep Foods

Ci invii l'elenco delle linee che desidera. Entro due giorni lavorativi riceve un'offerta scritta in dollari USA, FOB Mersin o, su richiesta, CIF. Ogni riga riporta la propria scheda tecnica e i dati di imballo.

• Formati sfusi: per esempio scatole sfuse da 3 kg o 2,5 kg, sei per cartone (18 kg o 15 kg), e sacchi sfusi di vari pesi. Peso del cartone e pezzi per cartone sono indicati per ogni riga.
• Mandorla confettata: bianca e colorata, di un solo colore o mista, in cartoni sfusi. Il minimo si conta per colore.
• Formati da scaffale: doypack e scatole piramidali che possono portare la sua etichetta.
• Dettagli della copertura: la composizione della copertura è indicata sulla scheda tecnica.
• Certificati: emessi per la nostra fabbrica.
• Campioni: dalla produzione in corso.

I prezzi sono indicati solo nell'offerta scritta. Veda la gamma completa di dragées.