Fabricantes de grageas y almendras confitadas en Turquía: dónde están, qué hacen y cómo llega un importador a ellos

Tipos de productor

Los importadores que piden grageas turcas suelen referirse a uno de dos productos. El primero es la clásica almendra confitada, una almendra tostada bajo una cáscara dura de azúcar. El segundo es el fruto seco o el centro de fruta cubierto de chocolate, que también se vende como gragea. Se hacen con métodos distintos y a menudo por productores distintos.

En la práctica se encuentran tres clases de proveedor. La primera es la gran fábrica con departamento de exportación, que vende confitería variada y ofrece las grageas como una línea más entre muchas. La segunda es la planta especialista en recubrimiento, que fabrica grageas en volumen y suele abastecer a reenvasadores y marcas blancas. La tercera es el pequeño taller local, que a menudo hace un dulce tradicional para el mercado interior y a veces no tiene departamento de exportación. Las tres no responden igual a una consulta del extranjero, y sus pedidos mínimos difieren.

Centros regionales y por qué es conocido cada uno

Ninguna ciudad es el único centro de la producción turca de grageas, así que es más exacto mirar por qué es conocido cada lugar. Enumeramos solo lo que pudimos confirmar en fuentes públicas.

• Mardin. La almendra confitada azul de Mardin, llamada İmlebbes, se colorea con un tinte vegetal y fue registrada con indicación geográfica por la Oficina Turca de Patentes y Marcas el 23 de diciembre de 2009. El azul procede de un tinte de raíz del árbol lahor. Es un producto local, de lotes pequeños, ligado al nombre de Mardin.
• Bodrum. El badem şekeri se describe como un dulce de almendra tradicional que se hace en Bodrum desde hace generaciones, con forma y decoración a mano. Es artesanía local, no una industria exportadora.
• Edirne. Edirne es conocida por los dulces de almendra, pero de otro tipo. La pasta de almendra se describe como una de sus delicias más famosas. Es de estilo mazapán, no una gragea.
• Afyon y Safranbolu. Son las dos ciudades conocidas por el lokum. La producción de lokum destaca en Afyon y Safranbolu, y el lokum que se hace allí ha sido registrado con indicaciones geográficas. Importan si usted compra lokum junto con las grageas.
• Estambul. El lokum se vincula tradicionalmente a un confitero de la corte imperial de Estambul a finales del siglo XVIII. Estambul es también la sede de muchas empresas nacionales de confitería.
• Gaziantep. Véase la sección siguiente.

En toda Turquía la almendra confitada es además una costumbre. El badem şekeri se regala tradicionalmente a los invitados de boda en bolsitas. Por eso el producto existe en muchos lugares en forma pequeña y local.

Lo que fabrica Gaziantep

Gaziantep es la provincia del pistacho. El pistacho de Antep se cultiva en torno a Gaziantep, en el sureste de Türkiye. TürkPatent registró Antep Fıstığı como indicación geográfica protegida en 2000. El baklava de Gaziantep obtuvo la IGP de la UE en 2013, y Gaziantep Fıstık Ezmesi, la pasta de pistacho, también ha obtenido la IGP de la UE.

Estos nombres protegidos cubren el baklava y la pasta de pistacho. No cubren las grageas, y no los usamos como argumento para las nuestras. Sí muestran por qué la confitería a base de pistacho se concentra en esta ciudad.

Nuestra fábrica de Gaziantep hace grageas en varios grupos: almendras y avellanas cubiertas, pistacho, nuez y anacardo, grano de café y centros de caramelo, centros de fruta, fruta liofilizada, centros crujientes y de galleta, piedras y botones, y figuras novedosas cubiertas como setas y huevos de codorniz. La clásica almendra cubierta de azúcar, en blanco y en colores, forma parte de la gama. Cada producto de nuestra página de grageas es un artículo en producción en nuestra fábrica.

Cómo llega a ellos un importador

A los grandes exportadores se llega por sus departamentos de exportación. Los talleres locales son más difíciles: muchos no tienen a nadie que atienda en inglés y venden sobre todo en su país.

Un fabricante exportador se sitúa entre ambos. Fabricamos los productos en nuestra propia fábrica de Gaziantep, ofertamos en inglés y embarcamos por nuestra cuenta. La unidad de venta es un contenedor completo (20 o 40 pies) o un camión completo, y puede combinarse entre líneas. Si además quiere otros productos de Gaziantep en el mismo envío, vea el contenedor mixto.

Los importadores de distintos mercados compran la misma almendra confitada para comercios distintos. Se conoce como Jordan almonds en Estados Unidos y como confetti en Malta e Italia. Se compra para el comercio de regalos y recuerdos de boda en Malasia y Singapur, y en el comercio nórdico va a las paredes de dulces a granel de Suecia y Dinamarca.

Qué comprobar con cualquier productor turco

• Qué producto se cotiza. Una almendra confitada, una almendra cubierta de chocolate y una almendra con cobertura de grasa vegetal son productos distintos, con etiquetas y necesidades de transporte distintas. Pida la composición del recubrimiento.
• Ficha técnica. Pida ingredientes, alérgenos y vida útil, emitida para la planta que fabrica la mercancía.
• Fabricante o comerciante. Pregunte quién produce la mercancía y de quién son los certificados que recibe. Los certificados pertenecen a la planta.
• Colores. Pregunte qué colorantes se usan y compárelos con las normas de su mercado de destino. El azul tradicional de Mardin usa un tinte vegetal; los colores industriales son distintos.
• Nombres geográficos. Si un proveedor usa un nombre como Mardin İmlebbes, Antep o Safranbolu, pregunte si el producto está registrado con él y dónde se fabrica.
• Mínimos y datos de embalaje. Pida el mínimo por color o por línea, las piezas o el peso por caja y la disposición del palé.
• Muestras. Pregunte si las muestras salen de la producción en curso.

Un productor debe responder todo esto en una página.

Qué contiene una oferta de Antep Foods

Envíenos la lista de líneas que le interesan. En dos días hábiles recibe una oferta escrita en dólares estadounidenses, FOB Mersin o CIF a petición. Cada línea lleva su ficha técnica y sus datos de embalaje.

• Formatos a granel: por ejemplo cajas a granel de 3 kg o 2,5 kg, seis por caja (18 kg o 15 kg), y bolsas a granel de varios pesos. El peso de la caja y las piezas por caja se indican por línea.
• Almendra confitada: blanca y de colores, de un color o mezclada, en cajas a granel. El mínimo se cuenta por color.
• Formatos de lineal: doypacks y cajas pirámide que pueden llevar su etiqueta.
• Detalles del recubrimiento: la composición del recubrimiento figura en la ficha técnica.
• Certificados: emitidos a nuestra fábrica.
• Muestras: de la producción en curso.

Los precios se dan solo en la oferta escrita. Vea la gama completa de grageas.