トルコのドラジェ・糖衣アーモンドメーカー:産地、品目、輸入者のつながり方

生産者の種類

トルコのドラジェを探す輸入者が指すのは、たいてい二つの品目のどちらかです。一つ目は昔ながらの糖衣アーモンドで、ローストしたアーモンドを硬い砂糖の殻で包んだものです。二つ目はチョコレートで覆ったナッツやフルーツの芯で、これもドラジェとして売られます。作り方が違い、作る生産者も違うことが多くあります。

実際に出会う供給元は三種類です。一つ目は輸出部門を持つ大規模な工場で、各種の菓子を扱い、ドラジェはその中の一品目です。二つ目はコーティングの専門工場で、ドラジェを量産し、小分け業者やプライベートブランドに供給することも多くあります。三つ目は小さな地元の工房で、国内向けに伝統菓子を一品作り、輸出窓口を持たないこともあります。海外からの問い合わせへの応じ方は三者で異なり、最低数量も違います。

地域の産地と、それぞれの特色

トルコのドラジェ生産の中心が一つの都市だけ、ということはありません。そのため、各地が何で知られているかを見るほうが正確です。ここでは公開情報で確認できたことだけを挙げます。

• マルディン。マルディンの青い糖衣アーモンド「イムレッビス」は植物の染料で色付けされ、2009年12月23日にトルコ特許商標庁により地理的表示として登録されました。青色はラホルの木の根から採る染料によります。少量生産の地元の品で、マルディンという名と結びついています。
• ボドルム。バデム・シェケリは、ボドルムで代々作られてきた伝統的なアーモンド菓子で、手で成形し飾り付けると説明されています。地元の工芸品であり、輸出産業ではありません。
• エディルネ。エディルネもアーモンド菓子で知られますが、種類が違います。アーモンドペーストは名物の一つとされています。マジパン系で、ドラジェではありません。
• アフヨンとサフランボル。ロクムで知られる二つの都市です。ロクムの生産はアフヨンとサフランボルが目立ち、そこで作られるロクムは地理的表示に登録されています。ドラジェと一緒にロクムも買う場合に関係します。
• イスタンブール。ロクムは、1700年代後半にイスタンブールの宮廷御用菓子職人と結びつけられています。イスタンブールは、全国ブランドの菓子会社が多く拠点を置く都市でもあります。
• ガジアンテプ。次の節をご覧ください。

トルコ全土で、糖衣アーモンドは習慣でもあります。バデム・シェケリは、結婚式の招待客に小さな袋に入れて贈るのが昔からの慣わしです。そのため、小規模な地元の形で各地に存在しています。

ガジアンテプで作られるもの

ガジアンテプはピスタチオの県です。アンテプピスタチオは、トルコ南東部のガジアンテプ周辺で栽培されています。トルコ特許庁は2000年にAntep Fıstığıを保護される地理的表示として登録しました。ガジアンテプのバクラヴァは2013年にEUのPGIを取得し、ピスタチオペーストのGaziantep Fıstık EzmesiもEUのPGIを取得しています。

これら保護された名称の対象はバクラヴァとピスタチオペーストです。ドラジェは対象外で、当社もドラジェの訴求にこれらを使いません。ただ、ピスタチオ系の菓子がこの都市に集まる理由はここから分かります。

ガジアンテプの当社工場では、コーティングしたアーモンドとヘーゼルナッツ、ピスタチオ、くるみとカシューナッツ、コーヒービーンズとキャラメルの芯、フルーツの芯、フリーズドライフルーツ、クランチとビスケットの芯、ペブルとボタン、きのこやうずら卵などのコーティングした変わり型まで、いくつものグループのドラジェを作っています。白と色付きの昔ながらの糖衣アーモンドも品揃えに入っています。ドラジェのページの品目はすべて、当社工場で稼働中の品目です。

輸入者はどうつながるか

大手の輸出業者には、輸出部門を通じて連絡できます。地元の工房は難しく、英語対応の窓口がなく、主に国内で販売しているところが多くあります。

メーカー兼輸出業者は、その中間に位置します。当社はガジアンテプの自社工場で製造し、英語で見積り、自社の名義で出荷します。販売の単位はフルコンテナ一本(20フィートまたは40フィート)またはトラック一台分で、ライン間の混載もできます。ガジアンテプの他の品目も同じ出荷に加えたい場合は、混載コンテナをご覧ください。

市場が違えば、同じ糖衣アーモンドでも用途が違います。アメリカではジョーダンアーモンド、マルタとイタリアではコンフェッティと呼ばれます。マレーシアとシンガポールでは引き出物やギフトの用途で買われ、北欧ではスウェーデンとデンマークの量り売りの売場に向かいます。

どのトルコの生産者にも確認すべきこと

• 見積りの品目は何か。糖衣アーモンド、チョコレートで覆ったアーモンド、compound(代用チョコレート)で覆ったアーモンドは、それぞれ表示も輸送条件も異なる別の品目です。コーティングの組成を尋ねてください。
• 規格書。原材料、アレルゲン、賞味期限を記した、その品を作る工場が発行したものを求めてください。
• メーカーか商社か。誰が作っているのか、どこの認証書を受け取るのかを尋ねてください。認証は工場に対して発行されます。
• 色。使用する着色料を確認し、仕向け市場の規則と照らしてください。伝統的なマルディンの青は植物の染料ですが、工業用の色は異なります。
• 地理的な名称。マルディンのイムレッビス、アンテプ、サフランボルなどの名を使う供給元には、その名で登録された品か、どこで作られたかを尋ねてください。
• 最低数量と荷姿。色別またはライン別の最低数量、ケースあたりの個数または重量、パレットの積み方を尋ねてください。
• サンプル。サンプルが稼働中の生産品かどうかを尋ねてください。

生産者なら、これらすべてを一枚で答えられるはずです。

Antep Foodsの見積りの内容

ご希望のラインの一覧をお送りください。二営業日以内に、米ドル建てでFOBメルシンの書面の見積りをお送りします。ご要望があればCIFでも対応します。各ラインに規格書と荷姿の情報を付けます。

• バルクの荷姿:たとえば3kgまたは2.5kgのバルク箱を1ケース6箱入り(18kgまたは15kg)、また重量違いのバルク袋。ケースの重量とカートンあたりの個数はラインごとに記載します。
• 糖衣アーモンド:白と色付き、単色または混合で、バルクカートン入り。最低数量は色ごとに数えます。
• 店頭向けの荷姿:貴社のラベルを付けられるドイパックとピラミッド箱。
• コーティングの詳細:コーティングの組成は規格書に記載します。
• 認証:当社工場に対して発行されたものです。
• サンプル:稼働中の生産品からお送りします。

価格は書面の見積りでのみお示しします。ドラジェの全品目もご覧ください。