Le loukoum au Liban : la raha, le rouleau à la pistache et le conteneur de Gaziantep

Le pays connaît déjà le produit

Au Liban, le loukoum n’a pas besoin d’être présenté : le pays le fabrique lui-même depuis des générations et l’appelle raha. Les maisons de confiserie le coulent à la rose, au mastic et au citron, le découpent au plateau, le vendent au kilo et le mettent en boîte pour les fêtes. Ce n’est pas le produit que nous vendons et nous ne cherchons pas à le remplacer ; nous ne nommons pas les fabricants locaux, le métier les connaît. Ce qu’ils démontrent à un importateur est plus utile : la catégorie a une place dans le pays, et cette place paie la qualité.

Ce que Gaziantep pose à côté

Ce qui vient de Gaziantep se pose à côté, pas à la place. Le rouleau à la pistache d’abord, un boudin coupé au doigt, garni de pistaches entières, roulé dans la noix de coco ou le kadayif : c’est la gamme que le Liban demande en premier, parce que la quantité de pistache est précisément ce que la version locale ne porte pas. Viennent ensuite les cubes pris à l’amidon, à la rose et au citron, saupoudrés de sucre glace ou de coco, puis les bouchées enrobées de chocolat, qui relèvent de la vitrine confiserie plus que du rayon loukoum. Le rouleau aux noix, séché en grappes, porte un nom qui évoque la charcuterie et n’en contient rien : du moût de raisin et des noix. Chaque gamme est précisée dans l’offre.

Quelle gamme pour quel rayon

Le choix se fait par rayon, pas par goût. La boîte imprimée de cubes est la gamme cadeau, pour l’épicerie fine, l’aéroport et la table des fêtes ; elle ne demande aucune manipulation, et c’est presque toujours par elle qu’un importateur commence. Le rouleau à la pistache coupé à la demande est la gamme comptoir, pour la pâtisserie et le rayon traiteur du supermarché. La bouchée enrobée va avec le chocolat, dans la vitrine, à côté des dragées. Les loukoumes nature tiennent le linéaire toute l’année ; les enrobés suivent la saison du chocolat. L’offre indique pour chaque gamme le format, le poids par carton et la durée de conservation déclarée par le fabricant.

Ce qui voyage, ce qui figure sur l’étiquette

Côté transport, la règle est simple : les gammes nature voyagent en sec toute l’année, les bouchées enrobées de chocolat partent en conteneur frigorifique avec les gammes de chocolat pendant les mois chauds. Sur l’étiquette, l’arabe, seul ou aux côtés du français : la dénomination, la liste des ingrédients avec les allergènes, le poids net métrique, les dates de production et de péremption, la conservation, le nom et l’adresse de l’importateur. Nos certificats et le rapport d’analyse voyagent par gamme. Les données viennent de notre fiche technique. Pour les gammes dans nos emballages standard, nous confirmons ce que porte déjà l’emballage export et ce que l’importateur ajoute en étiquette adhésive.

Ce qu’il faut nous envoyer

L’unité de vente est un conteneur complet, panaché : le loukoum occupe ses palettes à côté du chocolat, des dragées et de la confiserie emballée, plutôt que de remplir seul un chargement. Envoyez la liste des références, la quantité par gamme, le port, Beyrouth ou Tripoli, et précisez si une gamme doit porter votre marque. L’offre écrite suit sous deux jours ouvrés, en dollars américains et le minimum par gamme indiqué. Le paiement se fait à 50 % à la commande et 50 % avant le départ du conteneur, contre les photos de chargement. Les pots recherchés comme crème de pistache, que nous appelons pâte à tartiner, se glissent sur la même palette si vous les ajoutez à la liste.