Ce que la maison ne fabrique pas elle-même
Une maison de chocolat libanaise vit de ce qu'elle façonne : ses pralinés, ses moulages, ses garnitures. Ce qu'elle fait venir de l'extérieur, c'est la part qui coûte moins cher à acheter qu'à produire — les amandes dragéifiées couleur par couleur, les dragées de chocolat au lait, noir et blanc, les amandes et les noisettes enrobées. Ce sont des lignes de turbine : elles demandent des heures d'enrobage, un séchage et un tri, et une maison qui monte des plateaux n'a aucun intérêt à les tenir en atelier. À Gaziantep, elles sortent de notre usine, avec notre fiche technique et nos certificats. Le calibre de l'amande, l'épaisseur de l'enrobage et le fini, brillant ou mat, se précisent ligne par ligne.
Le plateau se monte à Beyrouth, pas à Gaziantep
Nous n'expédions pas un plateau, nous expédions le carton qui le remplit : dragées triées par couleur et par calibre, fruits secs enrobés, confiserie et loukoum quand le plateau en porte. Le ruban, le tulle, la boîte, le nom des mariés et la date, c'est la maison qui les ajoute, et c'est là que se fait sa marge. Mariage, naissance, remise de diplôme : chaque occasion a sa couleur dominante, et la couleur est ce qui se commande le plus tôt, parce qu'elle se prépare, se sèche et se trie avant d'être emballée. Le carton arrive neutre, sans marque, prêt à être transvasé ; c'est le nom de la maison qui figure sur la boîte remise au client. Le minimum par couleur figure dans l'offre, et la saison des mariages se prépare une commande à l'avance.
Le chocolat destiné à vos propres moules
Beaucoup de maisons demandent aussi de quoi couler leurs moules, ce que l'on cherche sous le nom de chocolat de couverture, en pistoles ou en bloc. Ce n'est pas une ligne de notre gamme : nous l'approvisionnons sur demande et nous confirmons composition et format avant de chiffrer. La règle vaut pour tout ce qui sort de la gamme, y compris les pots cherchés comme crème de pistache ou pâte de pistache, que nous appelons pâte à tartiner : la composition et le pourcentage de pistache viennent de notre fiche technique, jamais d'une page web.
Qui remplit le conteneur
L'unité de vente est un conteneur complet. Une maison qui consomme des dragées, des fruits secs enrobés et de la confiserie à la tonne remplit le sien et se traite alors comme un importateur : prix par ligne, par carton, plan de palettisation. Une maison plus petite achète au carton chez l'importateur ou le grossiste qui a fait entrer le conteneur, et c'est le circuit habituel à Beyrouth. Plusieurs maisons qui groupent leur commande sont chiffrées de la même façon, chacune sur ses propres palettes. Le chargement est panaché : plusieurs lignes de notre usine de Gaziantep voyagent ensemble, ce qui rend le chocolat en gros accessible sans avoir à commander une ligne entière.
Ce qu'il faut envoyer pour obtenir un prix
Les références retenues sur les pages chocolat, dragées et loukoum, la quantité par ligne, le port — Beyrouth ou Tripoli — et l'indication des lignes qui porteraient votre marque. L'offre écrite suit sous deux jours ouvrés, en dollars américains. Le paiement se fait en deux fois : 50 % à la commande, 50 % avant le départ du conteneur, contre les photos de chargement. Avant d'engager un conteneur, une maison goûte : les échantillons se demandent par référence, et c'est sur eux que se décide la couleur autant que le goût. Ce qui bouge d'un mois à l'autre — droits, taux, saison — n'est écrit nulle part sur ce site : l'offre indique ce qui s'applique le jour même.
Une maison de chocolat peut-elle acheter directement en Türkiye ?
L'unité de vente est un conteneur complet. Une maison qui consomme des dragées et des fruits secs enrobés à la tonne remplit le sien et se traite alors comme un importateur. Les autres achètent au carton chez l'importateur ou le grossiste qui fait entrer le conteneur, ou groupent leur commande avec d'autres maisons, chacune sur ses propres palettes.
Fournissez-vous du chocolat de couverture pour nos moules ?
Ce n'est pas une ligne de notre gamme. Nous l'approvisionnons sur demande et nous confirmons composition et format avant de chiffrer. La même règle s'applique à toute référence hors gamme.
Les dragées arrivent-elles déjà montées en plateaux ?
Non. Le carton arrive neutre, trié par couleur et par calibre. Le ruban, le tulle, la boîte et le nom des mariés sont ajoutés par la maison au Liban, et c'est ce travail-là qui fait sa marge.
Comment se déroulent l'offre et le paiement ?
L'offre écrite arrive sous deux jours ouvrés, en dollars américains. Le paiement se fait en deux fois : 50 % à la commande, 50 % avant le départ du conteneur, contre les photos de chargement. Les droits, le taux et la saison ne sont pas imprimés ici : l'offre indique ce qui s'applique le jour même.