Chocolate do Dubai e pistácio: o que está por trás da barra e onde é feita

A barra e o nome

É uma tablete com recheio de creme de pistácio e kadayif tostado — o fio de massa que dá a crocância — sob uma cobertura de chocolate. Ficou famosa a partir do Dubai e daí veio o nome, mas os dois ingredientes que a definem vêm da região de Gaziantep, no sudeste da Türkiye, onde o pistácio cresce e o kadayif se faz.

Isso muda a conta de custo: quando o pistácio é o item mais caro da ficha, comprar onde ele é colhido não é um argumento romântico de origem, é onde o preço se forma.

O que está lá dentro

A percentagem de pistácio varia de fabricante para fabricante e é o número que separa duas barras que parecem iguais na prateleira. A proposta indica-a por artigo, com o peso da barra, o prazo e o formato de embalagem.

Há uma segunda distinção que convém resolver antes de imprimir seja o que for: cobertura de chocolate real ou composta. Muda o preço, muda o comportamento numa loja sem frio e muda o que a etiqueta do produto final pode dizer.

Três formatos

A tablete de retalho para a prateleira, nas nossas embalagens padrão ou com a sua marca; a caixa de oferta para as datas e o comércio de presentes; e o frasco de creme de pistácio com pasta de kadayif a granel, para pastelarias e casas de chocolate que fazem a sua própria versão.

O terceiro é o que cresce mais depressa noutros mercados, porque uma cozinha que já existe prefere comprar o recheio a revender a barra de outra pessoa.

O pistácio para além da barra

Do mesmo contentor saem também tabletes de pistácio, lokum de pistácio e o rolo fatiado, e — fora da gama principal, comprado a pedido — pistácio a granel. Partilham origem, documentos e plano de paletização.

Para um comprador isto tem um efeito prático: uma linha inteira de produtos com pistácio numa só encomenda, em vez de negociar com quatro fornecedores em quatro países.

Temperatura

Isto é uma linha de chocolate e o destino é quente e húmido todo o ano: é cotada em contentor frigorífico nesta rota. O creme em frasco, a pasta de kadayif, o lokum simples e as amêndoas confeitadas viajam em seco.

Ambos os grupos partilham o mesmo contentor, e a proporção entre eles decide quanto do frete é refrigerado — uma escolha que se faz na lista de artigos.

O que enviar

As referências, as quantidades por artigo e o porto — Malabo ou Bata. A proposta escrita segue em dois dias úteis, com a especificação por artigo, o mínimo.

A página de produtos lista os grupos e a de marca própria explica o mínimo se quiser a barra ou o frasco com o seu nome.