Loukoum enrobé de chocolat : cube ou rouleau, quels enrobages, et comment il se commande

Cube ou rouleau

Le cube est une pâte de loukoum parfumée, rose, citron ou grenade, découpée puis trempée ou enrobée de chocolat : une confiserie à l’unité, qui se vend en boîte. Le rouleau de Gaziantep est autre chose : une pâte de loukoum roulée autour de pistaches entières, en longueur, que l’on tranche en rondelles et que l’on enrobe de chocolat au lait ou noir. Ici, c’est la pistache et non l’arôme qui fait le produit. L’un se place au rayon confiserie, l’autre au comptoir de l’épicerie fine et au rayon cadeau.

Ce que fournit Gaziantep

Chez le producteur de loukoum avec qui nous travaillons : rouleaux à la pistache en unités intérieures de 2 kg, dix par carton, en version nature, enrobée de chocolat, enrobée de blanc et enrobée de kadaïf, plus des rouleaux noisette et pistache-grenade. Le rouleau au chocolat se vend à l’unité intérieure et se tranche au comptoir ou chez le détaillant ; les formats en boîte figurent sur la page loukoum. Le loukoum spécial, avec un enrobage de pistache ou de kadaïf, complète la gamme pour ceux qui veulent la même logique sans chocolat.

Qui l’achète en France

Les épiceries turques et orientales vendent le rouleau au poids, au comptoir. Les épiceries fines et les boutiques de cadeaux prennent les pièces en boîte. Les pâtissiers, traiteurs et salons de thé achètent l’unité intérieure comme ingrédient ou pour garnir un plateau. Pendant le Ramadan et les fêtes de fin d’année, la demande monte sur les deux circuits. Un distributeur qui sert à la fois épiceries et boutiques prend le rouleau en deux ou trois enrobages et ajoute au même conteneur chocolat à la pistache, dragées et pâte à tartiner d’autres producteurs de Gaziantep.

Étiquette, conservation et transport

L’étiquette française demande la dénomination, la liste des ingrédients, les allergènes, lait et fruits à coque, la déclaration nutritionnelle, le poids net et le nom de l’exploitant responsable ; le producteur fournit les données, l’importateur valide la maquette. La durée de conservation vient de la fiche technique du producteur, remise avec l’offre, pas de cette page. L’enrobage est soit du chocolat au beurre de cacao, soit un enrobage à la matière grasse végétale qui ne peut pas s’appeler chocolat en Europe ; l’offre le précise ligne par ligne. Les lignes au beurre de cacao voyagent en conteneur frigorifique l’été ; le loukoum nature n’en a pas besoin.

Comment le rouleau se vend au comptoir

Le comptoir tranche le rouleau en rondelles et le vend au poids ou à la pièce. Le détaillant qui préfère un produit prêt à vendre prend les pièces en boîte. Le rouleau à la pistache est un produit cher au kilo parce qu’il vaut surtout par sa pistache ; les cubes nature roulés dans l’amidon forment une autre ligne, dans une autre gamme de prix, cotée sur la même offre pour qu’un acheteur puisse associer les deux sur un même rayon.

Demander un prix

Antep Foods est une société d’export, pas une usine. Indiquez les enrobages, les unités et les quantités : l’offre écrite arrive sous deux jours ouvrés, en dollars américains, FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF ou DAP, avec le producteur nommé et la position tarifaire. Le conteneur part avec le certificat de circulation A.TR, la Turquie et l’Union européenne formant une union douanière pour les produits transformés. Paiement par virement en deux moitiés, la seconde contre les photographies de chargement. Échantillons d’abord, gratuits, pris sur la production en cours, transport à votre charge.