Tyrkisk delight engros: hvad der styrer prisen, linje for linje

Nøddeandelen

Den største enkeltfaktor er, hvor meget pistacie der er indeni. En almindelig terning med rose eller citron har ingen; en rulle bygget op om hele kerner fra Gaziantep består værdimæssigt mest af nød. Imellem de to ligger stykker med hakket pistacie, hasselnød eller valnød. Producentens datablad angiver nøddeandelen, og to tilbud kan først sammenlignes, når det tal står ved siden af hvert af dem.

Sukker, glukose og grundopskriften

Under nødden og overtrækket ligger grundopskriften: sukker, stivelse og vand, kogt i timevis. Producenterne adskiller sig i forholdet mellem glukose og sukker, i kogetiden og i, om aromaen er naturlig eller ej. Hvert valg flytter omkostningen. En roselokum lavet med rosenvand og en granatæblelokum lavet med frugtkoncentrat koster mere end de samme stykker lavet med essens. Databladet oplister ingredienserne i faldende rækkefølge, og at læse den liste ved siden af prisen er den hurtigste måde at se, hvor en lav pris kommer fra.

Snit og overtræk

En terning pudret med stivelse og flormelis er den billigste form at lave. En rulle, der skæres og vendes i malet pistacie, kadayif, kokos eller chokolade, kræver mere håndtering og en ekstra ingrediens. Speciallokum, baklava-linjerne med overtræk af pistacie eller kadayif, ligger af samme grund i toppen af sortimentet. Overtrækket ændrer også transporten: en chokoladeovertrukket rulle rejser som chokolade om sommeren, altså i kølecontainer.

Løsvægt eller detailæske

Den samme lokum koster mindre pr. kilo i indre enheder på 2 kg til delikatessen eller slikvæggen end i en trykt detailæske, fordi æsken, bakken, folien og pakkearbejdet ligger i den anden pris. Standardkartonen med de store indre enheder rummer ti af dem. En indkøber til løsvægt og en indkøber til gavebutikken sammenligner altså ikke det samme produkt, selv når opskriften er identisk. Spørg derfor altid, hvilket format prisen gælder for, før du sammenligner. Mere om valget står i bulkkarton eller æske.

Emballage, palle og rute

Kartonstørrelse, palleplan, og om linjen deler container med chokolade, afgør fragten pr. kilo. Lokum behøver ikke kølecontainer; deler den en sommercontainer med chokolade med kakaosmør, betaler den kølingen med. Omvendt kan en indkøber, der kun tager lokum, dragéer og geléer, sende hele containeren tørt året rundt og spare kølingen helt. Leveringsbetingelsen flytter omkostninger mellem parterne: FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF og DAP placerer det samme beløb i forskellige kolonner, så to tilbud kan kun sammenlignes på samme betingelse. Til Danmark følger varecertifikatet A.TR containeren, fordi Tyrkiet og EU er i toldunion for forarbejdede varer.

Sådan læser du tilbuddet

Linje for linje: nøddeandel, snit, overtræk, format, karton- og palledata, minimum, toldposition og producentens navn. Vi er et eksportfirma, ikke fabrikken, og hver linje i vores tilbud har de felter, så en indkøber kan sammenligne den med et hvilket som helst andet tilbud. Send din liste, så kommer det skriftlige tilbud inden for to arbejdsdage i amerikanske dollar. Prøverne går først, gratis fra den løbende produktion, fragten betaler du. Betaling ved bankoverførsel i to halvdele, den anden mod fotografierne fra lastningen.