Dubai chokolade: hvad der er i baren, og hvor den faktisk laves

Hvad baren er

Under chokoladen er der to ting: pistaciesmørepålæg og kadayif — de hårfine tråde af trukket dej, der giver knaset. Ingen af delene er pynt. En bar med tyndt pistaciefyld og uden kadayif smager ikke som den, folk husker, og den bliver stående.

Begge dele kommer fra Gaziantep. Pistacien dyrkes og ristes her, kadayiffen laves her, og fyldningen sker i samme by. Det er ikke en marketingpåstand — det er grunden til, at vi her kan bygge baren uden at købe noget ind udefra.

Kadayif søges selv omkring 2 400 gange om måneden i Danmark.

Chokolade eller fedtglasur

Dette punkt afgør etiketten. Mange barer i kategorien er dyppet i fedtglasur, ikke ægte chokolade. Fedtglasur er ikke forkert i sig selv — den tåler transport bedre og koster mindre — men EU-reglerne tillader ikke, at den kaldes chokolade på emballagen, og Danmark er i EU.

Forskellen er ikke kun juridisk: fedtglasur smelter anderledes og står anderledes på en varm hylde. Det er importøren — den virksomhed, der markedsfører varen i EU — der hæfter for, at navnet passer til indholdet.

Vi angiver, hvad hver reference er, før grafikken laves — ikke bagefter.

Glasset ved siden af

Det samme fyld sælger for sig selv. Danske søgninger på pistaciecreme ligger omkring 3 600 om måneden, og autofuldførelsen nævner kæderne én efter én. Det, vi sender på glas, er et smørepålæg snarere end en mælkebaseret creme; det tekniske datablad angiver pistacieprocenten til etiketten, og tilbuddet siger, hvad det er.

Glasformaterne til detail er 200 g og 300 g; større enheder til konditori og storkøkken skaffes på begæring.

Hvor en importør står

Det, der ikke er dækket på den danske hylde, er den del, der vil have et navngivet ophav: pistacie angivet som Gaziantep-pistacie på det tekniske datablad, kadayif der faktisk er kadayif, og en procent skrevet ned. Vi er producent og eksportør — vi laver baren på vores egen fabrik i Gaziantep og laster flere referencer i én container, så baren kan rejse sammen med lokum, dragéer og pistaciesmørepålæg i stedet for at fylde en container alene.

Danmark køber i dag en lille mængde tyrkisk chokolade, men køber den dyrt. På de seneste handelstal er Tyrkiet den fjortende kilde til dansk chokoladeimport, med omkring en halv procent af et marked på over en halv milliard dollar — til en enhedsværdi omkring fjorten dollar pr. kilo, cirka to og en halv gang gennemsnittet for tyrkisk chokoladeeksport.

Baren og varmen

Chokolade og chokoladedyppede produkter fragtes ved +4/+24 °C. Til en blandet container i de varme måneder giver vi pris på reefer; vælger du tørcontainer, overgår temperaturrisikoen skriftligt til dig før lastning. Lokum, sukrede mandler og geléer fragtes tørt hele året.

Hvad den danske etikette skal bære

Danmark er i EU, og forarbejdet konfekture rejser fra Tyrkiet på et A.TR-varecertifikat. Ruten — søfragt fra Mersin eller trailer fra Gaziantep — står i tilbuddet med leveringsbetingelsen. Etiketteindholdet laves til forordning (EU) 1169/2011 på dansk: ingredienser med allergener fremhævet, næringsdeklaration pr. 100 g, nettomængde, holdbarhedsdato samt navn og adresse på den virksomhed, der markedsfører varen i EU.

Vi udarbejder indholdet ud fra vores tekniske datablad; du placerer det i din grafik og godkender den skriftligt, før noget trykkes. Fødevaresikkerheds- og halal-certifikater er udstedt til vores fabrik, og kosher-certificering kan arrangeres på projektbasis efter aftale; kopier fås på anmodning; en reference uden certifikat står anført som sådan i stedet for at blive dækket af en generel påstand.

Hvad du sender, og hvad du får

Send referencelisten, mængderne og ankomsthavnen. Skriv, om baren skal være ægte chokolade eller fedtglasur, hvilken pistacieandel du sigter mod, og om den skal bære dit eget navn eller vores standardemballage.

Retur kommer et skriftligt tilbud inden for to arbejdsdage: pris pr. reference, kartonstørrelse og indre enheder, stykvægt, minimum og leveringstid, palleplan, temperaturvalg og dokumentsættet, i dollar eller euro og ikke i kroner. Minimumsordren er én fuld container på 20 eller 40 fod eller én fuld trailer, blandet på tværs af så mange referencer, du ønsker.