A parte de pistácio
O fator que mais pesa é a quantidade de pistácio lá dentro. Um cubo simples de rosa ou de limão não tem nenhum; um rolo feito à volta de pistácios inteiros de Gaziantep é, em valor, sobretudo fruto seco. Entre um e outro ficam as peças com pistácio picado, avelã ou noz. A ficha técnica do produtor indica a parte de fruto seco, e duas propostas só se comparam quando esse número está ao lado de cada uma.
O corte e a cobertura
Um cubo polvilhado com amido e açúcar em pó é a forma mais barata de fazer. Um rolo cortado e coberto com pistácio moído, kadayif, coco ou chocolate acrescenta manuseamento e um segundo ingrediente. A delícia turca especial, as linhas de estilo baklava com cobertura de pistácio ou de kadayif, fica por isso no topo da gama. A cobertura muda também o transporte: um rolo coberto de chocolate viaja como chocolate no verão.
Unidade interior ou caixa de retalho
A mesma delícia turca sai mais barata ao quilo numa unidade interior de 2 kg, dez por caixa, pensada para o balcão de charcutaria ou de pastelaria, do que numa caixa impressa para a prateleira, porque a caixa, o tabuleiro, o filme e o trabalho de embalar entram no segundo preço. Um comprador que vende ao peso e um comprador de loja de presentes não estão a comparar o mesmo produto, mesmo quando a receita é idêntica.
Caixa, palete e incoterm
O tamanho da caixa, o plano de paletização e o facto de a linha partilhar ou não o contentor com chocolate decidem o frete por quilo. A delícia turca não precisa de contentor frigorífico; se partilhar um contentor de verão com chocolate de manteiga de cacau, paga o frio com ele. O incoterm muda quem suporta cada custo: FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF e DAP colocam o mesmo total em colunas diferentes, e duas propostas só são comparáveis no mesmo termo. Do lado aduaneiro, a delícia turca entra na União Europeia com o certificado de circulação A.TR.
Açúcar, glucose e a receita base
Por baixo do fruto seco e da cobertura está a receita base: açúcar, amido e água, cozinhados durante horas. Os produtores diferem na proporção de glucose face à sacarose, no tempo de cozedura e no uso de aromas naturais ou sintéticos, e cada escolha mexe no custo. Uma delícia de rosa feita com água de rosas, ou uma de romã feita com concentrado de fruta, custa mais do que as mesmas peças feitas com essência. A ficha técnica lista os ingredientes por ordem decrescente, e ler essa lista ao lado do preço é a forma mais rápida de perceber de onde vem um preço baixo.
Como ler uma proposta
Linha a linha: parte de fruto seco, corte, cobertura, formato, dados de caixa e de palete, mínimo, posição pautal e nome do produtor. Somos uma empresa de exportação, não a fábrica, e cada linha da nossa proposta traz estes campos para que o comprador a compare com qualquer outra. Envie a sua lista e a proposta escrita segue em dois dias úteis, em dólares americanos. As amostras seguem primeiro, gratuitas e tiradas da produção corrente, com o transporte por sua conta. O pagamento é por transferência bancária em duas metades, a segunda contra as fotografias da carga.
Porque é que os preços não estão no site?
Porque o mesmo produto existe com várias partes de pistácio, cortes e formatos, e o preço de cada um muda com os custos do momento. Cada comprador recebe uma proposta escrita por linha.
Qual é a delícia turca mais barata de importar?
Os cubos simples polvilhados, em unidade interior. Qual vale a pena importar depende do seu canal: um balcão de venda ao peso e uma loja de presentes dão respostas diferentes.
A delícia turca precisa de contentor frigorífico?
A simples não. As linhas cobertas de chocolate precisam nos meses quentes, e uma delícia turca que partilhe o contentor com chocolate viaja nas condições do chocolate.