Baklava
Camadas finíssimas de massa filo com pistácio ou noz, ligadas com manteiga e regadas com calda depois de irem ao forno. É o doce mais associado a Gaziantep, e o pistácio que leva cresce ali ao lado.
Para exportação a baklava divide-se em duas realidades. A fresca de pastelaria tem vida curta e é um produto local. A embalada em atmosfera protegida ou em caixa selada tem prazo suficiente para viajar e é essa que se compra por caixa. É uma distinção que vale a pena confirmar por escrito, porque a palavra é a mesma nos dois casos.
Lokum, a delícia turca
Uma gelatina firme de açúcar e amido, aromatizada e polvilhada, com ou sem frutos secos. Em Portugal aparece como delícia turca; noutros mercados como loukoum ou rahat.
É o artigo que melhor viaja de toda a lista: seco, estável em ambiente controlado e com prazo longo. Chega em caixa de retalho para a prateleira e para o comércio de oferta, em rolo de pistácio fatiado, e coberto de chocolate — versão que já entra na categoria de chocolate para efeitos de transporte, porque passa a precisar de contentor frigorífico nos meses quentes.
Halva
Pasta de sementes de sésamo com açúcar, por vezes com pistácio ou cacau, vendida em blocos ou em latas. É densa, muito estável e barata por quilo, o que a torna um artigo fácil de acrescentar a um contentor que já vai a caminho.
O comprador típico não é o mesmo do lokum: a halva vende-se sobretudo na mercearia étnica e no canal de produtos naturais, e não na prateleira de oferta.
Qual viaja melhor
Ordenados pela facilidade de transporte: halva, lokum simples, baklava embalada, lokum coberto de chocolate. Os três primeiros viajam em contentor seco. O último acompanha os artigos de chocolate e é cotado em contentor frigorífico nos meses quentes.
Num contentor misto isto resolve-se sem escolher: o frigorífico leva os artigos de chocolate e os secos viajam ao lado, na mesma expedição e com um só conjunto de documentos.
O que separa duas caixas com o mesmo nome
Dois artigos podem chamar-se lokum de pistácio e não ter o mesmo conteúdo. O que os distingue está na ficha técnica: a percentagem de pistácio, a origem do fruto, o prazo de validade e o modo de conservação. Na baklava a diferença aparece na massa e na proporção de recheio; na halva, na percentagem de sésamo.
É por isso que a nossa proposta indica a ficha técnica por artigo e em vez de descrever a gama com adjetivos. Quando duas cotações parecem distantes no preço, quase sempre estão a descrever produtos diferentes.
Como se compra
Por caixa, com o peso da caixa e o mínimo indicados por artigo na proposta. A página de produtos lista os grupos, e a proposta acrescenta a ficha técnica.
Para quem quer a caixa com o seu nome, a página de marca própria explica o mínimo e como se prepara o conteúdo do rótulo em português antes de se imprimir seja o que for.
A baklava aguenta a viagem?
A embalada em caixa selada sim, com o prazo indicado na nossa ficha técnica. A fresca de pastelaria é um produto local e não se exporta em contentor.
Lokum e delícia turca são a mesma coisa?
Sim. Lokum é o nome turco; delícia turca é como o produto se chama em português. Nos rótulos aparecem os dois.
Todos precisam de contentor frigorífico?
Não. A halva, o lokum simples e a baklava embalada viajam em seco. Só os artigos cobertos de chocolate são cotados em contentor frigorífico nos meses quentes.