Creme de pistácio a granel: o que a pastelaria compra e o que deve perguntar

Quem compra a granel

Há dois compradores diferentes por trás da mesma palavra. Um é o consumidor, que procura um frasco de 200 g no supermercado. O outro é a pastelaria, a chocolataria e a cozinha de hotel, que precisam de um balde e de um preço por quilo.

É o segundo que trata este produto como matéria-prima: o recheio entra numa receita, o custo entra numa ficha de produto, e a decisão de compra depende da percentagem de pistácio e da constância entre lotes, não da embalagem.

As quatro perguntas antes de comprar

Um creme de pistácio pode variar muito e ainda assim chamar-se creme de pistácio. Antes de fechar preço, peça por escrito:

• a percentagem de pistácio e o que compõe o resto;
• o formato e o peso líquido do balde ou do frasco;
• a conservação recomendada e o prazo de validade indicado na nossa ficha técnica;
• a ficha técnica e o boletim de análises do lote.

Estes quatro pontos separam uma cotação comparável de uma cotação que só parece barata. Na nossa proposta vêm por artigo.

O creme não vem sozinho

Quem faz a sua própria peça de estilo Dubai compra normalmente dois artigos ao mesmo tempo: o creme de pistácio e a pasta de kadayif, o fio de massa tostado que dá o estaladiço. Sem o segundo, o recheio fica macio de mais para a peça que o cliente espera.

Ao lado deles costumam entrar na mesma encomenda pistácio a granel e tabletes de pistácio para revenda, porque partilham origem e o mesmo contentor.

Como chega

A unidade de venda é um contentor completo, misturado com tantos artigos quantos quiser. Uma pastelaria sozinha raramente enche um contentor — por isso o comprador habitual deste artigo em Portugal é o distribuidor alimentar ou o grossista que abastece a pastelaria e a hotelaria, e que junta na mesma expedição chocolate, drageias e delícia turca.

O chocolate e os artigos cobertos de chocolate são cotados em contentor frigorífico nos meses quentes; os frascos e os produtos secos viajam em contentor seco. A página do contentor misto explica como se combinam.

Como se forma o preço

O preço de um creme de pistácio a granel obedece a uma coisa acima de todas: o pistácio. É a matéria-prima mais cara do artigo e o seu valor muda com a colheita e com o câmbio, o que explica por que razão nenhum fornecedor sério publica uma tabela fixa na internet.

Por isso a nossa proposta é escrita para a sua lista e válida por um prazo indicado nela própria, com o incoterm — FOB Mersin como padrão e CIF mediante pedido —, o peso da caixa e o plano de paletização por artigo. O que se compara entre dois fornecedores não é o preço do frasco, é o preço por quilo de pistácio dentro do frasco.

Rótulo e marca própria

Para venda em Portugal o rótulo é preparado segundo as regras da UE sobre a informação alimentar: lista de ingredientes com os alergénios em destaque, declaração nutricional por 100 g, quantidade líquida, data de durabilidade mínima e o operador alimentar responsável na UE.

Se quiser o frasco com o seu nome, preparamos o conteúdo do rótulo a partir da nossa ficha técnica e verificamos a sua arte final antes de se imprimir seja o que for. O mínimo por artigo está na proposta.