Kuvertyre, kadayıf og pistasj: hva konditorbransjen faktisk kjøper fra Gaziantep

Kuvertyre står utenfor kjernesortimentet

Kuvertyre og bulksjokolade per kilo er ikke det vi bygger sortimentet på, og vi later ikke som noe annet. De skaffes på forespørsel: vi bekrefter kakaoinnhold, format og pakking før vi gir pris, og de lastes i samme container som resten av listen din. Er kuvertyre alt du trenger, er et norsk engroshus den korteste veien.

Én ting er verdt å sjekke uansett hvem du kjøper av: om varen er kuvertyre eller fettglasur. Fettglasur er et brukbart arbeidsmateriale i mange sammenhenger, men den kan ikke deklareres som sjokolade på et produkt du selger videre.

Kadayıf er den råvaren som faktisk mangler

Kadayıf — de hårtynne, strukne deigtrådene — er gaziantepsk hverdagsvare og reiser godt. Det er den som gir knasen i en Dubai-bar, i künefe og i rullformatene. Den skaffes på forespørsel; vi bekrefter format og pakking før vi gir pris.

På den norske hyllen skrives den ofte «kadaif», og begge skrivemåtene viser til samme vare. Si hvor mye du bruker i måneden og om du vil ha den fersk eller frossen, så avklarer vi format og pakking før tilbudet.

Pistasj: masse, pålegg og trukne nøtter

Pistasjmasse til konditori og iskrem, pistasjpålegg på glass eller i større enheter, og trukne nøtter per kilo. Pistasjen er gaziantepsk og navngis som Gaziantep-pistasj i det tekniske databladet, per referanse. Rå pistasj i bulk ligger også utenfor kjernesortimentet og skaffes på forespørsel, etter samme rutine.

Skillet mellom masse og pålegg er verdt å holde fast ved når du bestiller. Massen har høy pistasjandel og er laget for å blandes inn; pålegget er balansert med sukker og fett for å være smørbart på glass. Databladet oppgir pistasjandelen for begge, og det er det tallet prisen henger på. Trukne nøtter går per kilo i kartong, og kartongstørrelsen står i tilbudet.

Én last i stedet for tre bestillinger

Det praktiske poenget er at råvare og ferdigvare kan reise sammen. Kadayıf og pistasjmasse til verkstedet, og lokum, drasjeer og barer til hyllen eller til gaveesken — hver referanse på sin egen palle, under ett sett dokumenter. For en mindre leverandør er det forskjellen mellom én innkjøpsrunde og tre. Minimum regnes per referanse, så en råvarelinje på noen få hundre kilo kan stå i samme last som et par paller ferdigvare.

Papirene er de samme uansett hvor blandet lasten er. Norge er ikke med i EU, så varene går under frihandelsavtalen Türkiye–EFTA på et EUR.1-varesertifikat, ikke på A.TR, og etikettinnholdet på det som skal videreselges utarbeides på norsk fra databladet.

Hva du sender oss

Send listen slik verkstedet ditt tenker: råvarene med format og kilo per måned, ferdigvarene med referanse og antall kartonger, og ankomsthavnen. Er kuvertyre eller rå pistasj med på listen, sier vi det tydelig — de ligger utenfor kjernesortimentet og bekreftes før pris.

Tilbake får du et skriftlig tilbud innen to virkedager, i dollar eller euro: pris per referanse, format og pakking, palleplan, leveringstiden og hvilke sertifikater som gjelder hver linje. Prøver sendes gratis fra løpende produksjon, og frakten dekker du.