Cubo o rulo
El cubo es el lokum de siempre, de almidón y azúcar, con aroma o con fruto seco troceado, al que se le da una capa de chocolate en lugar del espolvoreado de azúcar glas. El rulo es otra cosa: una barra de lokum montada alrededor de granos enteros de pistacho, bañada en chocolate con leche o negro y cortada en piezas. En el cubo manda el lokum; en el rulo manda el pistacho. Uno funciona como golosina y el otro como producto de mostrador y de regalo, y conviene saber cuál pide el cliente antes de pedir precio.
Lo que sale de Gaziantep
Del productor de lokum con el que trabajamos salen rulos de pistacho en unidad interior de 2 kg, diez por caja, en versión natural, bañada en chocolate, bañada en blanco y rebozada en kadayif, además de rulos de avellana y de pistacho con granada. El rulo bañado se vende por unidad interior y lo corta el mostrador o la tienda; los formatos en estuche para el lineal están en la página de delicias turcas. Las líneas de lokum especial con rebozado de pistacho o de kadayif se suman a la misma oferta.
Las coberturas y lo que dicen en la etiqueta
El baño puede ser chocolate con manteca de cacao o una cobertura con grasa vegetal, y en la UE solo el primero puede llamarse chocolate en la denominación. La oferta indica la familia línea por línea, porque de ella dependen la etiqueta y el transporte de verano. La etiqueta en español lleva la lista de ingredientes con el pistacho, la leche y demás alérgenos destacados, la declaración nutricional y el operador responsable; el productor aporta los datos y el importador aprueba el arte. La vida útil sale de la ficha técnica del productor, no de esta página.
Quién lo compra en España
Las tiendas de alimentación oriental y halal venden el rulo en el mostrador, al peso. Las tiendas gourmet y de regalo prefieren piezas en estuche. Las pastelerías, las cafeterías y el catering compran la unidad interior como ingrediente y como pieza de bandeja. En Navidad el rulo bañado encuentra sitio al lado de los dulces de la campaña sin competir con ellos, porque no se parece a ninguno. Un distribuidor que atiende tiendas y regalo suele tomar el rulo en dos o tres rebozados y añadir chocolate de pistacho, grageas y pasta para untar de otros productores de Gaziantep al mismo contenedor.
Cómo se vende en el mostrador
El mostrador corta el rulo en rodajas y lo vende al peso o por pieza. El comercio que prefiere un producto ya cortado toma piezas en estuche. Un rulo de pistacho vale mucho por kilo porque, por valor, es sobre todo fruto seco; los cubos espolvoreados, más baratos, son otra línea en otra franja, y van en la misma oferta para que el comprador pueda combinar las dos en un solo lineal.
Transporte y cómo pedir precio
Las líneas bañadas en chocolate de manteca de cacao viajan a temperatura controlada en los meses cálidos; el lokum natural no lo necesita. La carga lleva el certificado de circulación A.TR. Somos una empresa exportadora, no la fábrica. Envíe rebozados, unidades y cantidades; la oferta escrita llega en dos días hábiles, en dólares estadounidenses, FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF o DAP, con el productor nombrado por línea y la partida arancelaria. Pago por transferencia en dos mitades, la segunda contra las fotografías de carga. Primero, muestras gratuitas de la producción en curso, con el envío a su cargo.
¿Qué diferencia hay entre el cubo bañado y el rulo bañado?
El cubo es lokum de almidón con una capa de chocolate; el rulo está montado sobre granos enteros de pistacho, se baña y se corta en piezas. El rulo es un producto de mostrador y de regalo; el cubo, una golosina.
¿Cómo se envasa el rulo bañado en chocolate?
En unidad interior de 2 kg, diez por caja, para que lo corte el mostrador o la tienda; las piezas en estuche para el lineal son otra línea de la oferta.
¿El baño es chocolate de verdad?
Existen las dos familias. La oferta indica en cada línea si es chocolate con manteca de cacao o cobertura vegetal, porque decide la denominación en la etiqueta y el transporte de verano.