Couverture, kadayif og pistacie: hvad konditoribranchen faktisk køber fra Gaziantep

Couverture ligger uden for kernesortimentet

Couverture og bulkchokolade pr. kilo er ikke det, vi bygger sortimentet på, og vi lader ikke som om noget andet. De skaffes på begæring: vi bekræfter kakaoindhold, format og pakning, før vi giver tilbud, og de lastes i samme container som resten af din liste. Er couverture alt, du har brug for, er et dansk grossisthus den korteste vej. Det samme gælder tahini og halva.

Navnet findes også på dansk: «overtrækschokolade» søges omkring 480 gange om måneden og dækker den samme vare. Uanset hvilket af de to ord der står i din forespørgsel, er svaret det samme — det er en begæringsvare hos os, ikke en hyldevare.

Kadayif er den råvare, der faktisk mangler

Kadayif — de hårfine, trukne dejtråde — er hverdagsvare i Gaziantep og rejser godt. Det er den, der giver knaset i en Dubai-bar, i künefe og i rulleformaterne. Den skaffes på begæring; vi bekræfter format og pakning, før vi giver tilbud.

«Format» dækker her både, hvordan tråden er skåret, og hvilken pakningsstørrelse den kommer i. Begge dele bekræftes før tilbuddet, sammen med holdbarheden. Kadayif fragtes tørt og kræver ingen reefer.

Pistacie: masse, smørepålæg og dyppede nødder

Pistaciemasse til konditori og is, pistaciesmørepålæg på glas eller i større enheder, og dyppede nødder pr. kilo. Pistacien er fra Gaziantep og angives som Gaziantep-pistacie på det tekniske datablad, pr. reference. Rå pistacienødder i bulk ligger også uden for kernesortimentet og skaffes på begæring efter samme rutine.

Databladet bærer desuden pistacieprocenten pr. reference, og den procent er forskellen mellem to priser, ikke en nuance. Til storkøkken og isproduktion efterspørges som regel massen; til café og disk er det glasset på 200 g eller 300 g.

Én last i stedet for tre bestillinger

Den praktiske pointe er, at råvare og færdigvare kan rejse sammen. Kadayif og pistaciemasse til værkstedet, og lokum, dragéer og barer til hylden eller gaveæsken — hver reference på sin egen palle, under ét dokumentsæt. For en mindre leverandør er det forskellen mellem én indkøbsrunde og tre.

Temperaturen deler lasten i to. Chokoladedyppede nødder og barer fragtes ved +4/+24 °C, mens kadayif, lokum, dragéer og sukrede mandler fragtes tørt. I de varme måneder giver vi pris på reefer til den blandede last; vælger du tørcontainer, overgår temperaturrisikoen skriftligt til dig før lastning.

Papirerne til et værksted i EU

Danmark er i EU, og forarbejdet konfekture rejser fra Tyrkiet på et A.TR-varecertifikat. For råvarer, der går direkte i produktion hos dig, er det databladet og allergenoplysningerne, der bruges mest: din egen færdigvaredeklaration bygges på dem. Sælger du varen videre i din egen indpakning, er det din virksomhed, der står som den, der markedsfører den i EU.

Fødevaresikkerheds- og halal-certifikater er udstedt til vores fabrik, og kosher-certificering kan arrangeres på projektbasis efter aftale; kopier fås på anmodning, og kopier følger tilbuddet. Ruten er søfragt fra Mersin til Aarhus, København eller Hamborg eller trailer ad landevejen fra Gaziantep.

Hvad du sender, og hvad du får

Send listen med referencer, mængderne pr. reference — i kilo, når det er råvarer — og ankomsthavnen: Aarhus, København eller Hamborg. Skriv også, hvad varen skal bruges til. Et værksted, der laver künefe, og et, der laver is, skal ikke nødvendigvis have samme kadayif eller samme pistacieandel.

Retur kommer et skriftligt tilbud inden for to arbejdsdage: pris pr. reference i dollar eller euro, format og pakning, minimum og leveringstid, palleplan, temperaturvalg og dokumentsættet. Begæringsvarerne — couverture, bulkchokolade pr. kilo, rå pistacie, tahini og halva — bekræftes, før de kommer med i tilbuddet, og lastes derefter i samme container som resten. Vareprøver fra løbende produktion er gratis; fragten dækker du og betaler før afsendelse.