Cukrářské potřeby: co z Gaziantepu dodáváme a co ne

Kdo tuto poptávku v Česku posílá

Poptávky v tomto okruhu posílají tři typy odběratelů: kamenné prodejny a e-shopy s cukrářskými potřebami, velkoobchody zásobující cukrárny, pekárny a hotely, a menší výrobci, kteří pod jednou objednávkou nakupují suroviny i hotové zboží.

Ptají se ale na dvě různé věci najednou: na suroviny do výroby a na hotové zboží k dalšímu prodeji. My jsme doma ve druhé skupině a jen v malé části té první. Proto má smysl začít výčtem, ne nabídkou.

Co z Gaziantepu do této police patří

Sedí sem roztíratelný pistáciový krém ve skleničce. Hledá se po něm často jako po «pistáciové pastě» a tady je potřeba být přesný: jde o roztíratelný krém určený k dalšímu prodeji, ne o stoprocentní cukrářskou pastu na plnění a ochucování. Liší se recepturou i tím, kam ve vašem regálu patří.

Dále sem patří plněné tyčinky s pistáciovou a kadaifovou náplní, samotný kadaif jako těsto pro výrobu, čokoládové dražé a mandle v cukru nebo v čokoládě — ty se objednávají podle barvy a kalibru a jdou v hromadné kartonáži. Lokum dodáváme ve dvou formátech: v hromadném kartonu s vnitřním balením po dvou až třech kilogramech a v prodejní krabičce. Želé bonbony jdou v hromadné kartonáži pro váhový regál.

Co nedodáváme — a co jen na vyžádání

Tady vede čára. Kuvertura, čokoládové pecičky, čokoláda na váhu, syrové pistácie a další ořechy, sušené ovoce a kakao nejsou v naší hlavní nabídce. Zajišťujeme je na vyžádání a složení i formát potvrzujeme před nabídkou, nikdy obráceně. Totéž platí pro stoprocentní cukrářskou pistáciovou pastu: pokud sháníte surovinu na plnění krémů, není to sklenička z naší běžné nabídky.

Na prázdné obaly — krabičky, formy a cukrářský materiál bez obsahu — je odpověď rovnou ne. Nejsme obalový dodavatel a nemá smysl to obcházet. Když víme, že položku neuneseme, napíšeme to už v odpovědi na poptávku, ne až v kalkulaci.

Jedna past: slovo «poleva»

Většina českých hledání na čokoládovou polevu míří do domácí kuchyně — vánoční cukroví, perníčky, dorty pečené doma. Objem je velký, ale obchodní poptávka to není a my do ní nepatříme.

Odběratel, který shání skutečný potahovací materiál pro provoz, se ptá jinak: uvede podíl kakaového másla, viskozitu, způsob temperace, formát balení a objem na období. Na takovou poptávku odpovídáme věcně, a pokud položka leží mimo naši hlavní nabídku, označíme ji tak výslovně, místo abychom poslali něco podobného.

Množství, teplota a doklady

Prodejní jednotkou je celý kontejner nebo celý kamion; částečné nakládky neděláme. Minimum se přitom počítá na položku a je napsané v nabídce — ne na kontejner. Právě proto první objednávka unese šest až sedm položek v rozumném množství. Pro tento kanál z toho plynou dvě cesty: nakupovat přes dovozce nebo velkoobchod, anebo si složit smíšený kontejner z více položek naráz.

Čokoláda a čokoládou máčené zboží cestuje při +18 až +20 °C; v teplých měsících nabízíme chlazený kontejner a při volbě suchého kontejneru přechází teplotní riziko písemně na kupujícího ještě před nakládkou. Lokum, dražé a želé jdou suchým kontejnerem celoročně. Česko je členem EU, k zásilce tedy patří průvodní osvědčení A.TR; co přesně platí v den vývozu, uvede nabídka.

Co poslat

Pošlete seznam položek s množstvím a formátem: u lokumu hromadný karton nebo prodejní krabičku, u dražé a mandlí barvu a kalibr, u krému velikost skleničky. Připište, zda jde o vlastní značku — privátní značka se řeší od první zprávy, protože do tisku nejde nic bez písemného schválení.

Ke každé položce dostanete v nabídce technickou specifikaci, složení a alergeny, čistou hmotnost, údaje o kartonu a paletě, minimum a celní sazební položku. Certifikáty jsou vystaveny pro naši továrnu; kopie jsou k dispozici na vyžádání. Každá položka jede na vlastní paletě, s jedním balicím listem a jedním průvodním dokladem. Nabídka je písemná a přijde do dvou pracovních dnů; jak pracujeme popisuje zbytek včetně platby padesát procent při objednávce a padesát procent proti fotografiím z nakládky.