Разрязването е първата разлика
Локумът, предназначен за тесто, се реже на дребни и равни кубчета, за да се разпредели в плънката, без да оставя кухини. Едрите кубчета се топят неравномерно и се събират на локви. Когато изпращате списъка, посочете размера на кубчето, с което работи пекарната ви — в милиметри, не „дребно“ или „едро“. Офертата посочва разрязването, не само продукта.
За преопаковане на тава същият артикул може да се реже по-едро. Това е същата производствена линия, друг нож. Разрязването се определя, преди партидата да бъде планирана; след опаковане не може да се коригира.
Пудрата е втората разлика — и стига до етикета
Локумът се пудри, за да не се слепват парчетата. Във фурната нишестето се държи различно от пудрата захар, а излишъкът от което и да е от двете си личи в разреза на готовата баница. Можем да настроим пудрата за пекарска употреба; това е обичайна заявка и влиза в техническата спецификация.
Не става дума само за текстура. Това, което се използва за пудрене, се появява в списъка на съставките върху етикета. Смените ли пудрата, се сменя и текстът на етикета — затова двете се решават заедно, а не едно след друго.
Насипни опаковки, не кутии за рафт
За пекарни и сладкарници изпращаме вътрешни опаковки 2–3 кг в насипни кашони, не кутии 350 г. Минимумът се определя за всеки артикул и се посочва в офертата. Кутиите за продажба остават отделен артикул, за магазинния рафт.
Насипната опаковка се поръчва обикновена или с шам фъстък, лешник или орех, а вариантът се посочва за всеки артикул. Офертата дава размера на кашона, плана на палетите и срока за производство на всеки.
Сезонът се поръчва преди сезона
Търсенето на локум за печене се качва със сезона. Срокът за производство е този в офертата и тече от постъпването на аванса — затова поръчката се прави спрямо този срок, а не спрямо празника. Един смесен контейнер може да носи в същия товар насипния локум за пекарната и кутиите за магазина.
Практическо предимство на този продукт
Локумът пътува в сух контейнер целогодишно, както захаросаните бадеми и желираните бонбони. Не изисква хладилен агрегат, за разлика от шоколада, който пътува при +4/+24 °C. В смесен контейнер, натоварен през лятото, агрегатът се взема заради шоколадовата част, а локумът пътува до него.
За български купувач това тежи повече, отколкото за повечето: сухопътният маршрут през общата граница е достатъчно кратък, че въпросът с температурата да е за товара, а не за седмици в морето.
Какво да изпратите
Изпратете размера на кубчето в милиметри, пудрата, която ви трябва, варианта на плънката, количеството на артикул в кашони и адреса за доставка. В рамките на два работни дни имате писмена оферта: разрязване и пудра за всеки артикул, минимум на артикул, тегло и размери на кашона, план на палетите и срок за производство.
Можете ли да доставите локум, нарязан за печене?
Да. Локумът за баница и друго тесто се реже по-дребно и се пудри различно от продукта за подаръчна кутия. Дайте ни размера на кубчето в милиметри и употребата, и разрязването и пудрата се потвърждават, преди партидата да тръгне.
Пудрата влияе ли на етикета?
Да — това, което се използва за пудрене, се появява в списъка на съставките, така че смяна на пудрата е смяна на текста на етикета. Двете се решават заедно и техническата спецификация посочва и двете.
В какъв формат купува пекарският бранш?
Насипно: вътрешни опаковки 2–3 кг в кашони, а не кутии за продажба 350 г. Кутията за рафт остава отделен артикул и двете могат да пътуват в един и същ контейнер.