Baklava se pravi sveža — šta iz iste tradicije putuje kontejnerom

Sveže se ne prevozi mesecima

Baklava je najbolja danima, ne mesecima. Zato se pravi tamo gde se prodaje, a u Srbiji postoje radionice i pultovi koji to rade. Kontejner iz Gaziantepa se ne takmiči sa njima po svežini i mi to ne tvrdimo.

Razlog je u samom proizvodu: tanke kore, sirup i orašasti plod. Kora vuče vlagu iz sirupa i posle nekoliko dana prestaje da bude hrskava, a upravo ta razlika je ono zbog čega se baklava kupuje. Nijedan režim prevoza to ne vraća.

Šta putuje iz iste tradicije

Ono što je pravljeno da traje: ratluk u formatima koji podsećaju na baklavski rez, štangle sa fistikom i kadaifom, draže bombone i krem od fistika u tegli. To su reference koje popunjavaju deo police koji svež pult ne može da drži.

Napomena uz teglu: krem od fistika je namaz na bazi fistika, a ne mlečni krem i ne desert iz rashladne vitrine. Drži se na sobnoj temperaturi, ima svoj rok trajanja iz tehničkog lista, a procenat fistika se navodi po referenciji jer se razlikuje od proizvoda do proizvoda.

Baklava ipak — po zahtevu

Baklava, halva i tahini su van osnovnog asortimana. Kada lista to traži, potvrđujemo sastav, format i rok trajanja pre nego što damo ponudu, i utovarujemo u isti kontejner. Rok trajanja je brojka iz našeg tehničkog lista, a ne procena — i baš ta brojka odlučuje da li referencija uopšte ima smisla za vas.

Ista logika važi i za kuverturu i čokoladu u rinfuzu, rinfuzno punjenje od fistika i sirovi fistik: nabavljaju se po zahtevu, uz potvrdu formata i pakovanja pre ponude. Za kuverturu je korisno reći i kako je koristite, jer se format za poslastičarstvo i format za industriju ne poklapaju.

Fistik je ono što zaista putuje

Gaziantep je centar turskog fistika, a fistik je ono što baklavska trgovina zapravo kupuje. On putuje odlično u svakom drugom obliku: u kremama, u glaziranim referencama, u štangli sa kadaifom i kao sirovi plod po zahtevu. U tehničkom listu se navodi kao fistik iz Gaziantepa, po referenciji.

Šta poslastičarstvo traži uz to

Poslastičarska struka u Srbiji ne kupuje gotov kolač — kupuje sastojak. Odatle dolaze i pretrage za čokoladom na veliko: iza njih najčešće stoji radionica koja traži kilogram, a ne kutiju. Ista adresa traži pastu i krem od fistika, kadaif i obložene plodove.

Za taj kraj liste tražimo tri podatka: u kom formatu koristite sastojak, koliko ga trošite mesečno i da li vam treba deklaracija na pakovanju ili roba ulazi u proizvodnju. Bez toga se ne može reći ni da li se referencija drži u redovnom asortimanu ili ide po zahtevu.

Šta poslati kada gradite listu

Pošaljite reference koje želite, količinu po svakoj i granični prelaz ili adresu isporuke. Ako je baklava na listi, napišite u kom formatu je prodajete i koji rok trajanja vam je prihvatljiv — to je jedini način da se unapred kaže ima li smisla.

Nazad dobijate pisanu ponudu za dva radna dana, po referenciji: cenu na navedenom paritetu, veličinu kartona, plan paletizacije, minimum, rok proizvodnje i rok trajanja iz tehničkog lista. Ostatak asortimana za ovo tržište opisan je na stranici tržište Srbija.