Ciocolată cuvertură, ciocolată menaj, glazură compusă: ce cere un laborator

Cuvertura: unt de cacao, se temperează

Cuvertura are un conținut ridicat de unt de cacao, ceea ce o face potrivită pentru glazurat, modelat și bomboane. Se temperează. Este produsul pe care îl caută cofetarul care vrea luciu și pocnet la rupere.

La ofertare, cuvertura se descrie prin trei date: conținutul de cacao, tipul — neagră, cu lapte sau albă — și formatul, pastile ori bloc. Ambalarea obișnuită este la kilogram, iar minimul se socotește pe referință. Fără cele trei date producătorul nu poate da un preț.

Menajul: pentru gătit, nu pentru glazurat fin

Ciocolata menaj este produsul de uz casnic și semi-profesional, vândut în retail. Funcționează în aluaturi și creme, dar nu dă același rezultat la glazurare. Multe căutări românești amestecă cele două cuvinte; oferta noastră spune clar care este care.

Diferența practică se vede la prima tavă: menajul se topește bine și se comportă corect în interiorul unui aluat, dar la o glazură subțire rămâne mat și se pătează. Dacă produsul finit ajunge în vitrină, întrebarea nu mai este de preț, ci de aspect.

Glazura compusă: grăsime vegetală, nu se numește ciocolată

Glazura compusă înlocuiește untul de cacao cu grăsime vegetală. Nu se temperează, este mai iertătoare la lucru și mai ieftină — dar în Uniunea Europeană nu poate fi numită ciocolată pe ambalaj. Pe paginile noastre grupa cu glazură compusă este listată separat, cu nota privind etichetarea.

Regula atinge și produsul finit pe care îl vindeți dumneavoastră: dacă prăjitura este glazurată cu o compusă, denumirea de pe etichetă și textul din vitrină respectă aceeași distincție. Oferta spune pe referință din ce grupă face parte, tocmai ca să puteți scrie corect înainte de tipar.

Cum se procură

Cuvertura, ciocolata menaj și ciocolata vrac la kilogram sunt în afara gamei noastre principale. Le procurăm la cerere: confirmăm cu producătorul conținutul de cacao, formatul și ambalarea înainte de a oferta, iar ele se încarcă în același container cu restul listei dumneavoastră. Așa un laborator poate lua într-o singură expediere și materia primă, și produsele finite pentru vitrină.

Tot la cerere se procură pasta de fistic la kilogram, umplutura vrac de fistic, fisticul crud, baclavaua și halvaua. Se confirmă una câte una, cu producătorul, înainte de a intra în ofertă; nu le listăm ca stoc.

Temperatura, sezonul și ce se încarcă alături

Ciocolata și produsele acoperite cu ciocolată se transportă la +4/+24 °C. Pentru un container mixt încărcat în lunile calde ofertăm agregat frigorific; dacă preferați container uscat, riscul de temperatură trece la dumneavoastră, în scris, înainte de încărcare. Rahatul, migdalele glasate și jeleurile călătoresc uscate tot anul.

Sezonul laboratorului românesc are două vârfuri, Crăciunul și Paștele, iar comanda se face raportat la termenul de producție din ofertă — care curge de la primirea avansului — nu la data sărbătorii. În aceeași încărcătură pot intra materia primă, rahatul vrac pentru umpluturi și produsele finite pentru vitrină.

Ce trimiteți și ce primiți

Pentru o cerere de cofetărie trimiteți: referințele sau descrierea produsului, conținutul de cacao cerut, formatul și ambalarea, cantitățile la care vă gândiți și portul ori punctul de trecere de sosire — Constanța, pe mare dinspre Mersin, sau intrarea rutieră prin Bulgaria.

Primiți în două zile lucrătoare o ofertă scrisă, în dolari sau euro, valabilă treizeci de zile de la data ei: preț pe referință, mărimea baxului, planul de paletizare, termenul de producție și minimul stabilit de producător. România fiind în UE, marfa circulă cu certificat A.TR în uniunea vamală UE–Türkiye, iar vămuirea la export ne revine nouă.