Het notendeel
De eerste en veruit grootste knop is de hoeveelheid pistache. Een blokje met rozen- of citroensmaak bevat geen noot; een rol rond hele pistaches uit Gaziantep dankt zijn waarde vooral aan die pistache. Daartussen zitten stukken met gebroken pistache, hazelnoot of walnoot. Het technisch productblad van de fabrikant noemt dat deel, en twee offertes zijn pas vergelijkbaar wanneer dat getal naast elk van beide staat.
Snit en omhulling
Het blokje dat door zetmeel en poedersuiker gerold wordt, is de eenvoudigste vorm om te maken. De rol die in plakken gesneden en daarna omhuld wordt met gemalen pistache, kadayif, kokos of chocolade vraagt meer handwerk en een tweede grondstof. Speciale lokum, de lijnen die aan baklava doen denken met een laag pistache of kadayif, zit om die reden bovenin het assortiment. De omhulling verandert ook het transport: een rol met chocolade reist in de zomer als chocolade.
Bulk of winkeldoos
Dezelfde lokum kost per kilo minder in een binnenverpakking van 2 kg, tien per doos, bedoeld voor de toonbank, dan in een bedrukte doos voor het schap. In de tweede prijs zitten de doos, het inlegvel, de folie en het inpakwerk. De Turkse supermarkt die aan de weegafdeling verkoopt en de cadeauwinkel vergelijken dus niet hetzelfde product, ook als het recept identiek is. Een groothandel die beide kanalen bedient, neemt vaak dezelfde lijn in twee formaten op dezelfde offerte, zodat het verschil per kilo zwart op wit staat.
Suiker, glucose en het basisrecept
Onder noot en omhulling zit de massa: suiker, zetmeel en water, lang gekookt. Fabrikanten verschillen in de verhouding tussen glucose en kristalsuiker, in de kooktijd en in de keuze voor natuurlijke of synthetische aroma’s. Lokum met rozenwater of granaatappelconcentraat kost meer dan hetzelfde stuk met een essence. De ingrediëntenlijst staat in aflopende volgorde; die naast de prijs lezen is de snelste manier om te begrijpen waar een lage prijs vandaan komt.
Doos, pallet en route
De doosmaat, het palletplan en of de container gedeeld wordt met chocolade bepalen de vracht per kilo. Lokum heeft geen koelcontainer nodig; reist hij in de zomer mee met chocolade op cacaoboter, dan deelt hij in die kosten. De leveringsvoorwaarden schuiven kosten van de ene kolom naar de andere: FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF en DAP vergelijk je alleen op dezelfde term. Bij aankomst in Nederland reist het A.TR-certificaat met de container mee, omdat Turkije en de EU een douane-unie vormen voor verwerkte producten.
Hoe u een offerte leest
Lijn voor lijn: notendeel, snit, omhulling, formaat, doos- en palletgegevens, minimum, tariefcode en de naam van de fabrikant. Antep Foods is een exportbedrijf, geen fabriek; elke lijn op onze offerte heeft die velden, zodat de inkoper hem naast elke andere offerte kan leggen. Stuur uw lijst en de schriftelijke offerte volgt binnen twee werkdagen, in Amerikaanse dollars. Monsters gaan eerst: gratis, uit de lopende productie, verzending voor uw rekening. Betaling per bankoverschrijving in twee helften, de tweede tegen de laadfoto’s.
Waarom staan de prijzen niet op de website?
Omdat dezelfde lokum in verschillende notendelen, snitten en formaten bestaat, en de prijs van elk de actuele kosten volgt. Elke inkoper krijgt een schriftelijke offerte per lijn.
Welke lokum is het goedkoopst om te importeren?
Het blokje zonder noot, gerold in zetmeel, in binnenverpakking voor de toonbank. Welke lokum de import waard is, hangt af van uw kanaal: de weegafdeling en de cadeauwinkel vragen iets anders.
Heeft lokum een koelcontainer nodig?
Lokum zonder omhulling niet. Lijnen met een chocolade-omhulling wel in de warme maanden, en lokum die een container met chocolade deelt, reist onder de voorwaarden van de chocolade.