Octubre y diciembre: cómo se planifica a tiempo un contenedor de dulces importados para Perú

Dos temporadas mandan en el estante peruano

El año dulce peruano tiene dos picos y los dos se compran con meses de anticipación. En octubre manda el turrón, con la costumbre de Doña Pepa detrás; en diciembre mandan el panetón y la canasta de regalo. El importador que arma esas semanas no compra en esas semanas: compra en el primer semestre, cuando todavía puede elegir formato y precio.

El turrón es peruano y así se queda. Ninguna oferta nuestra intenta discutir ese punto, igual que no intenta discutir la tableta de leche simple de un fabricante local. Lo que sí se mueve en esas mismas semanas, y llega en buena parte importado, es el resto del pasillo.

Qué aporta un contenedor desde Gaziantep

Somos el fabricante y el exportador. Los productos se fabrican en nuestra fábrica de Gaziantep que trabajan a pocas calles de nosotros, y esa cercanía es la que permite juntar cinco o seis líneas distintas en un solo embarque. Para la temporada, lo que suele entrar en la lista es:

• Delicias turcas en caja — lokum clásico y de pistacho, en cajas y bandejas de regalo.
• Grageas y peladillas — almendra, avellana y pistacho recubiertos, y grageas de colores para el sector de fiesta.
• Chocolate en tabletas, barras y cajas, incluida la barra de pistacho y kadayif que aquí se busca como chocolate de Dubai.
• Golosinas envueltas y gominolas, que es lo que un mayorista mueve por caja.
• Pasta para untar de pistacho en tarro — mucha gente la pide como crema de pistacho, pero en etiqueta es pasta para untar.

Contar hacia atrás desde el día de la exhibición

La cuenta se hace al revés. Desde la fecha en que la exhibición tiene que estar montada, hacia atrás quedan la nacionalización en Callao, el tránsito marítimo desde Mersin, la producción y, antes que todo eso, el papeleo del registro sanitario, que corre de su lado.

Nuestra parte del calendario es corta y está escrita: la oferta sale en dos días hábiles desde que recibimos su lista, con precio por línea, peso de caja y cajas por palé. Lo que no conviene comprimir es la producción. La oferta indica el plazo de producción de cada línea justamente para eso: para que el contenedor esté navegando antes de la temporada y no llegando después de que se monte la exhibición.

El calor no espera a la temporada

El tramo desde Mersin cruza el trópico, y ahí la temperatura decide antes que cualquier preferencia. El chocolate y las líneas recubiertas de chocolate se cotizan en contenedor refrigerado; las delicias turcas, las peladillas y las gominolas viajan en seco. Las dos temperaturas caben en la misma reserva y la cuestión se resuelve en la oferta, no en el muelle. Cuando una línea lleva recubrimiento de grasa vegetal no se llama chocolate: la oferta indica chocolate o sucedáneo, línea por línea, porque de eso depende también cómo se declara en la etiqueta.

Lo que conviene tener a mano antes de mandar la lista

Tres cosas alcanzan para empezar: el puerto —Callao, o Paita si su distribución está en el norte—, las referencias con cantidades aproximadas, y la marca bajo la que quieren venderlas. El mínimo por línea figura en la oferta, así que no hace falta adivinarlo para armar una primera lista. La oferta indica la partida arancelaria y el derecho que aplica ese día, por producto, de modo que el costo puesto en destino se conoce antes de pedir. Si además necesitan chocolate de cobertura por kilo para el mostrador de pastelería, se suministra bajo pedido; confirmamos composición y formato antes de cotizar.