Quem compra ao quilo
Pastelarias, padarias, fábricas pequenas de bolos e cozinhas de hotel. Compram um material que entra numa receita: a cobertura derrete e reveste, o recheio vai para dentro, e o custo entra numa ficha de produto.
É por isso que o comprador profissional lê uma especificação e não uma embalagem: percentagem de cacau, tipo de gordura, comportamento no molde e no balcão, peso da caixa.
Chocolate real ou cobertura composta
Os dois não são a mesma coisa e não custam o mesmo. A cobertura composta aguenta melhor o calor e um balcão sem refrigeração e custa menos; o chocolate real comporta-se de outra maneira no molde e na boca.
A proposta indica por artigo qual é qual, em palavras simples, porque a escolha decide o preço e também o que a etiqueta do produto final pode dizer. Num país onde a montra passa o dia a mais de trinta graus, esta linha não é um detalhe.
Os recheios que vêm com ela
Ao lado da cobertura entram normalmente no mesmo pedido o creme de pistácio em frasco e a granel e a pasta de kadayif — o fio de massa tostado que dá a crocância à peça de estilo Dubai. Quem faz a sua própria versão compra a dolgu, não a barra pronta.
Frutos secos drageificados e amêndoas confeitadas também viajam com eles, porque servem a mesma bancada.
O que perguntar antes de fechar preço
Quatro coisas, por escrito, artigo a artigo:
- a percentagem de cacau e o tipo de gordura;
- o formato e o peso líquido da caixa ou do balde;
- a conservação recomendada e o prazo indicado na nossa ficha técnica;
- a ficha técnica e o boletim de análises do lote.
Sem estas quatro, dois preços por quilo não são comparáveis. Na nossa proposta vêm por artigo.
Como chega a Luanda
A unidade de venda é um contentor completo, misturado. Uma pastelaria sozinha raramente enche um, por isso o comprador habitual deste artigo é o distribuidor alimentar ou o grossista que abastece pastelarias e hotelaria e junta na mesma expedição chocolate de retalho, drageias e delícia turca.
A cobertura acompanha os artigos de chocolate e é cotada em contentor frigorífico nesta rota; os frascos, as pastas e os artigos secos viajam em contentor seco, no mesmo embarque.
Como pedir
Envie os artigos, o formato, a quantidade e o porto — Luanda ou Lobito. A proposta escrita segue em dois dias úteis, com a especificação, o peso da caixa e o mínimo por artigo.
A página de produtos lista os grupos e a de contentor misto explica como a parte seca e a refrigerada viajam juntas.
Vendem cobertura de chocolate ao quilo?
Sim, em caixas para derreter e moldar. A proposta indica a especificação, o peso da caixa e se o artigo é chocolate real ou cobertura composta.
Qual é a diferença para a cobertura composta?
A composta tolera melhor o calor e custa menos; o chocolate real comporta-se de outra forma no molde. A proposta diz qual é qual em cada artigo.
Dá para juntar cobertura e produtos de retalho no mesmo contentor?
Sim. Cada artigo viaja na sua palete e o contentor é misto; a parte refrigerada e a parte seca seguem no mesmo embarque.