Chocolat de couverture au Canada : sur demande, dans le même conteneur que la gamme finie

Deux comptoirs, un seul mot

Au Canada, la requête « chocolat de couverture » part de deux comptoirs qui n'achètent pas la même chose. D'un côté la pâtisserie, la chocolaterie et la cuisine d'hôtel, qui veulent un chocolat à tremper et à mouler, avec un taux de cacao annoncé et une fluidité identique d'un lot à l'autre. De l'autre le détail : les magasins d'aliments en vrac, les épiceries et les clubs entrepôts, où le même mot désigne des pastilles ou des blocs vendus au poids. Dans les deux cas, la marchandise entre par un importateur ou un distributeur, et c'est ce maillon que nous chiffrons. L'un achète une spécification, l'autre un format de rayon.

Sur demande, et ce que cela veut dire

Disons-le sans détour : le chocolat de couverture et le chocolat en vrac au kilo ne font pas partie de notre gamme finie. Ils sont approvisionnés sur demande ; nous confirmons composition et format avant de chiffrer. Trois points se règlent avant tout prix : la matière grasse, beurre de cacao seul ou matière grasse végétale, ce qui change le nom légal du produit sur l'étiquette canadienne autant que le tempérage en atelier ; le type et le taux de cacao, noir, lait ou blanc ; enfin le format, pastilles en sac, bloc, ou seau pour les préparations à tartiner. Tant que ces trois lignes ne sont pas écrites, un chiffre ne veut rien dire.

Ce qui est confirmé dès aujourd'hui

Ce qui est confirmé, c'est le reste du conteneur : tablettes, mignonnettes, dragées, loukoums, et les pots de pistache que nous appelons pâte à tartiner, ceux que le rayon cherche sous les noms de crème de pistache, beurre de pistache ou pâte de pistache. Ce sont des lignes finies, avec notre fiche technique, poids par caisse et minimum indiqués dans l'offre. Une couverture validée par l'usine prend ensuite sa place sur sa propre palette, dans la même expédition. Ce n'est pas un pis-aller mais une façon de travailler : une ligne connue à côté d'une ligne à valider, sans qu'un prix soit avancé avant la confirmation.

Étiquette bilingue et licence canadienne

L'étiquette canadienne est bilingue : nom du produit, liste d'ingrédients et allergènes, tableau de la valeur nutritive et quantité nette métrique, en français et en anglais. La licence prévue par le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada est au nom de l'importateur, pas au nôtre ni à celui de l'usine ; nous fournissons ce que son dossier réclame, fiche technique et traçabilité des lots. Pour un atelier, cette même notre fiche technique répond aux questions de tempérage et de conservation. Pour le vrac de détail, le contenu de l'étiquette se prépare avant l'impression.

Le froid, le port, le conteneur

Le chocolat part en conteneur réfrigéré dès que la saison l'exige, vers Montréal, Halifax ou Vancouver selon le client final ; loukoums nature et dragées voyagent au sec. Les deux partagent le même conteneur, palettes sèches et palettes froides selon ce qu'indique l'offre. L'unité de vente est un conteneur complet, panaché sur autant de lignes que vous voulez, chaque ligne sur sa propre palette.

Demander une offre

Envoyez la liste : les références des pages produits, la quantité par ligne, le port, et pour la couverture le type de matière grasse, le taux de cacao et le format souhaités. L'offre écrite suit dans les deux jours ouvrables, en dollars américains. Le paiement se fait pour moitié à la commande et pour moitié avant le départ du conteneur, contre les photos de chargement. Ce que l'usine n'a pas confirmé ne figure pas dans l'offre : c'est la seule façon de comparer deux devis sur la même base.