Tres nombres, un frasco
Quien busca en México escribe crema de pistacho o crema de pistache; el obrador de pastelería suele escribir pasta de pistacho. Es el mismo frasco. Nosotros no lo llamamos crema: es una pasta para untar a base de pistacho, y así se escribe en la oferta y así se prepara el contenido de la etiqueta, con el nombre que sale de nuestra ficha técnica. Vale la pena aclararlo desde el correo de cotización, porque cuando el comprador dice crema y el vendedor entiende pasta, la discusión aparece más tarde, con el arte ya impreso y el producto ya embarcado.
Dos compradores distintos
Un frasco va al anaquel: gourmet, delicatessen, tienda de regalo, y ahí manda la presentación, la etiqueta y el precio de repisa. El otro pedido viene del obrador —pastelería, heladería, cafetería de especialidad— y no quiere frasco sino insumo por kilo, para rellenar y para saborizar. Ese segundo formato queda fuera de nuestra gama terminada: se suministra bajo pedido; confirmamos composición y formato antes de cotizar. Lo mismo aplica a la cobertura, al chocolate a granel por kilo, al cacao, a los frutos secos crudos y a la fruta seca. Si les sirve, puede viajar en el mismo contenedor que las líneas terminadas.
Lo que se pregunta antes de cotizar
Antes de que un número signifique algo hay que fijar cuatro cosas: el porcentaje de pistacho, si la receta lleva otro fruto seco además del pistacho, qué grasa se usa y de qué tamaño es el envase. Todo eso figura en nuestra ficha técnica y por eso no lo publicamos aquí: cambia por línea y por lote de producción. La vida de anaquel corre por la misma vía, la declara quien fabrica. Nosotros , pedimos la ficha y el informe de análisis, y le decimos que no a cualquier dato que no podamos respaldar con un documento.
La etiqueta mexicana
La etiqueta va en español conforme a las reglas NOM: ingredientes, declaración de alérgenos —aquí pesa, porque hablamos de fruto seco—, tabla nutrimental, contenido neto métrico, lote y fecha, país de origen y datos del importador; con el sello de advertencia al frente cuando el perfil del producto lo pide. No publicamos umbrales ni cifras en este sitio, porque cambian. El registro sanitario ante COFEPRIS y el aviso de importación son del lado del importador. En aduana, la oferta indica la partida arancelaria y el derecho que aplica ese día, para que el costo puesto en bodega se conozca antes del pedido.
Cómo llega y cómo se cotiza
La unidad de venta es un contenedor completo, mezclado: los frascos comparten la carga con tabletas, grageas, lokum y confitería, cada línea en su propia tarima y con su propio conteo de cajas. El mínimo por línea figura en la oferta, igual que el peso por caja y las cajas por tarima. La salida es marítima desde Mersin, a Veracruz o a Manzanillo según de dónde salga su reparto, y en meses cálidos las líneas de chocolate viajan en contenedor refrigerado. La oferta escrita sale en dos días hábiles, en dólares: 50% con el pedido y 50% antes de que salga el contenedor, contra las fotografías de carga.
¿Es lo mismo crema de pistacho que pasta de pistacho?
En la búsqueda sí, en la etiqueta no. Nosotros lo llamamos pasta para untar a base de pistacho y el nombre del producto en la etiqueta lo tomamos de nuestra ficha técnica.
¿Manejan cubeta para pastelería?
El formato de insumo por kilo queda fuera de nuestra gama terminada: se suministra bajo pedido; confirmamos composición y formato antes de cotizar. Puede viajar en el mismo contenedor que las líneas terminadas.
¿Publican el porcentaje de pistacho?
No en el sitio. figura en nuestra ficha técnica, línea por línea, y esa ficha acompaña a la oferta junto con el informe de análisis.
¿Quién se encarga del trámite sanitario?
El importador, con su licencia: el registro ante COFEPRIS, el aviso de importación y las formalidades de entrada. De nuestro lado reciben la ficha técnica por producto, nuestros documentos y el informe de análisis por línea.