Nötandelen
Den enskilt största faktorn är hur mycket pistage som finns i biten. En enkel kub med ros eller citron har ingen; en rulle byggd kring hela kärnor från Gaziantep består till största delen av nöt räknat i värde. Däremellan ligger bitar med hackad pistage, hasselnöt eller valnöt. Tillverkarens datablad anger nötandelen, och två offerter går bara att jämföra när den uppgiften står bredvid båda. Be därför alltid om nötandelen i siffror och inte i ord: «rik på pistage» eller «extra nöt» säger ingenting förrän andelen står på papperet, och två leverantörer menar sällan samma sak med samma ord.
Skärning och täckning
En kub pudrad med stärkelse och florsocker är den billigaste formen att göra. En rulle som skivas och täcks med malen pistage, kadayıf, kokos eller choklad kräver mer hantering och en andra råvara. Speciallokum, baklavalinjerna med pistage- eller kadayıftäckning, ligger därför i sortimentets övre del. Täckningen påverkar också transporten: en chokladtäckt rulle reser som choklad under sommaren.
Innerförpackning eller ask
Samma lokum kostar mindre per kilo i en innerförpackning på 2 kg, tio per kartong, än i en tryckt konsumentask, eftersom asken, tråget, filmen och packningsarbetet ingår i det andra priset. En delikatessbutik som väger upp över disk och en presentbutik som säljer färdiga askar jämför alltså inte samma produkt, även när receptet är identiskt. En svensk grossist som bryter kartong till butik och kiosk hamnar ofta mittemellan och behöver veta vilka referenser som finns i båda formaten. Mer om valet finns i texten om bulkkartong eller ask.
Socker, glukos och grundreceptet
Under nöten och täckningen ligger grundreceptet: socker, stärkelse och vatten som kokas länge. Tillverkarna skiljer sig åt i andelen glukos mot sackaros, i koktid och i om aromerna är naturliga eller inte, och varje val flyttar kostnaden. En roslokum gjord på rosenvatten och en granatäppellokum gjord på fruktkoncentrat kostar mer än samma bitar gjorda med arom. Databladet listar ingredienserna i fallande ordning, och att läsa den listan bredvid priset är det snabbaste sättet att se var ett lågt pris kommer ifrån.
Kartong, pall och fraktväg
Kartongstorlek, pallplan och om referensen delar container med choklad avgör frakten per kilo. Lokum behöver ingen kylcontainer, men om den delar en sommarcontainer med choklad med kakaosmör betalar den för kylningen tillsammans med den. Leveransvillkoren flyttar kostnader mellan parterna: FCA Gaziantep, FOB Mersin, CIF och DAP lägger samma totalsumma i olika kolumner, så två offerter kan bara jämföras på samma villkor. Till Sverige följer containern med ett A.TR-varucertifikat, eftersom Turkiet och EU har en tullunion för bearbetade livsmedel.
Så läser du offerten
Rad för rad: nötandel, skärning, täckning, format, kartong- och pallsdata, minimikvantitet, tulltaxenummer och tillverkarens namn. Vi är ett exportbolag, inte en fabrik, och varje rad i vår offert har de här fälten så att en inköpare kan jämföra den med vilken annan offert som helst. Skicka din lista, så kommer den skriftliga offerten inom två arbetsdagar, i amerikanska dollar. Prover skickas först, kostnadsfritt ur pågående produktion, frakten betalar du. Betalning sker med banköverföring i två halvor, den andra mot fotografierna från lastningen.
Varför står inte priserna på webbplatsen?
Därför att samma produkt finns i flera nötandelar, skärningar och format, och priset på var och en rör sig med dagens kostnader. Varje inköpare får i stället en skriftlig offert per referens.
Vilken turkisk delight är billigast att importera?
Enkla kuber pudrade med stärkelse, i innerförpackning. Vilken som är värd att importera beror på din kanal; en delikatessbutik och en presentbutik svarar olika.
Behöver turkisk delight kylcontainer?
Vanlig lokum gör det inte. Chokladtäckta referenser gör det under de varma månaderna, och lokum som delar container med choklad reser under chokladens villkor.