Färsk baklava transporteras inte i månader
Baklava är som bäst i dagar, inte i månader. Därför tillverkas den där den säljs. En container från Gaziantep konkurrerar inte med disken i Malmö på färskhet, och det påstår vi inte.
Det gäller den färska, sirapsfuktade varan. Där en referens är paketerad av tillverkaren för längre hållbarhet är den en annan produkt med ett annat datum — och det datumet är tillverkarens siffra, inte vår. Baklava ligger utanför kärnsortimentet och skaffas på begäran: sammansättning, format och hållbarhet bekräftas med tillverkaren före offert.
Det butiken faktiskt behöver är råvaran
Kadayıf och pistage är Gaziantep-produkter och reser utmärkt. Pistage i bulk, rå eller rostad, och kadayıf skaffas på begäran: vi bekräftar kaliber, format och packning med tillverkaren innan vi offererar, och de lastas i samma container som resten av listan.
Det är också den posten som väger tyngst i en svensk verkstads kalkyl. Pistage köps ofta i andra eller tredje hand, och kaliber, rostningsgrad och om nöten är skalad eller inte avgör både priset och hur den beter sig i receptet. Ange därför kaliber och användning när du frågar, inte bara «pistage».
Och det som reser till hyllan
Den hållbara änden av samma tradition: lokum i format som påminner om baklavasnittet, barer med pistage och kadayıf, dragéer och pistagepålägg. Det är referenser gjorda för att hålla och fylla den del av hyllan en färsk disk inte kan bemanna.
För en butik med disk är det en andra intäktsrad som inte tar från den första. Kunden som kommer för färsk baklava tar med sig en ask lokum eller en bar hem, och den asken kan bära butikens eget namn där referensen är öppen för egen etikett.
Råvara och färdigvara i samma lastning
Containern är blandad: kadayıf och pistage till verkstaden och färdiga referenser till hyllan kan resa tillsammans, varje referens på sin egen pall, under ett dokumentset. För en mindre butik är det skillnaden mellan ett inköp och tre.
Med lasten följer packlista, ursprungscertifikat och ett A.TR-varucertifikat, eftersom Turkiet ingår i tullunionen med EU. Går en referens ut i konsumentförpackning ska etiketten vara på svenska enligt förordning (EU) 1169/2011, och ansvaret ligger hos det företag som släpper ut varan på EU-marknaden.
En anmärkning om sökordet
En del av de svenska «baklava»-sökningarna gäller inte bakverket alls utan balaklava — mössan. Autocomplete visar «baklava mössa» sida vid sida med «baklava recept». Det är värt att veta innan någon bygger en annonsbudget på råsiffran.
Samma försiktighet gäller när ett sökord blandar färskvara och hyllvara i samma tal. Räkna kanalen först — disk, hylla eller verkstad — och sökordet sedan.
Vad du skickar och vad du får tillbaka
Skicka två listor: vad du använder i verkstaden och vad du vill ha i hyllan, med kvantitet per referens och ankomsthamn. Kadayıf och pistage i bulk hör till den första; lokum, barer, dragéer och pistagepålägg till den andra.
Tillbaka kommer ett skriftligt offert inom två arbetsdagar, i dollar eller euro och per referens: pris, format och packning, antal per kartong, pallplan, tillverkarens ledtid och minimum. Prover ur löpande produktion är kostnadsfria mot att du står för frakten.
Levererar ni baklava?
Den ligger utanför kärnsortimentet och skaffas på begäran. Före offerten bekräftar vi sammansättning, format och hållbarhet med tillverkaren — och hållbarheten är tillverkarens siffra, inte vår.
Kan ni leverera kadayıf och pistage?
Ja, på begäran. Vi bekräftar kaliber, format och packning med tillverkaren före offerten och lastar det i samma container.
Är pistagen från Gaziantep?
Ja, och den anges som just det på tillverkarens tekniska datablad, per referens.